肉腿的做法

1. 腿穗肉的做法？
2. 峡阳腿包肉的做法？
3. 鹿腿肉做法？

腿穗肉的做法？

1、需要猪大腿肉一圈，姜葱蒜，盐少量，红糖两更，白糖两更，味精少量，料酒三更，酱油三更，腐乳一块。

2、它必须用一个完整的猪膀子，也就是大腿根圆圆的一坨肉。不能切开的哦。骨头是去掉了的。

3、用草绳把肉绑好，以保持形态。

4、把肉放锅里煮，煮去血水，煮到拿竹签很轻易的能***去。

5、把肉取出来，沥干水，用竹签沿着猪皮插孔，密密麻麻的插。

猪腿穗肉冻

1、猪腿穗洗净 冷水莫过肉 加干辣椒 八角 葱 花椒 料酒大火煮 捞出血沫

2、煮半个小时

3、猪皮洗净刮掉脂肪 切片或条

4、加入葱 干辣椒 八角 桂皮 花椒料酒

5、煮沸后撇出油沫

6、捞出用凉水给它洗净

7、把猪皮倒入煮腿穗的汤里加入老抽、生抽 料酒、盐大火炖四十分钟

8、豆腐皮装在饭盒里铺底折开一面

9、倒入煮好的猪皮肉汤铺平整

食材准备：

猪腿穗500克、八角2颗、香叶3片、生抽适量、老抽适量、白糖适量、葱姜适量、干辣椒3个。

做法：

1、猪腿穗洗净后焯水，锅中放入八角、葱段、姜片，大火煮开后，继续再煮5分钟，关火捞出后用清水冲洗干净备用；

2、另起一锅，加入适量的清水，加入白糖，炒出糖色后加入适量的清水。把猪腿穗放入锅中，再加入八角、香叶、生抽、老抽，一点白糖，葱段和姜片，两三个干辣椒。

3、大火开锅后再煮30分钟左右，把汤汁收粘稠后，将猪腿穗连同汤汁一起倒入盆中，放凉后即可切片摆盘食用。

1.先把肉敲松,切成若干块,放入微波炉5分钟。

2.锅中放水酱油葱姜大料,再放入微波炉转过的肉块大火开后,小火1个小时左右,肉可以轻松的戳进去即可。

3.用擀面棒把肉弄碎4.马上放油锅中,用中小火不停翻炒,陆续加糖和盐,炒到肉全干

峡阳腿包肉的做法？

1.淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用。

2.通脊切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片。

3.取净碗，用5克盐腌制10分钟

4.葱、姜切细丝，香菜切段。

5.用水淀粉糊把肉片包好。

6.在锅中倒入色拉油500克，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用。

7.在锅中倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开。

8.在用水淀粉进行勾芡。

鹿腿肉做法？

1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。

2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。

3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。

4、红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。

食材：

鹿腿肉500克，鸡蛋2个，花生油500克，熟鸡油10克，葱段10克，姜片10克，盐6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。

做法：

1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内(水没过鹿肉)加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉;

2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊;

3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油;另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金***时捞出，控油;然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。