无水鸡蛋糕做法,无水鸡蛋糕做法***

1. 什么是无水鸡蛋糕？
2. 无水无蛋糕的做法？
3. 全蛋无水蛋糕配方比例？
4. 实心鸡蛋糕怎么蒸？

什么是无水鸡蛋糕？

无水鸡蛋糕，按字面意思理解就是没有水的鸡蛋糕。说白了就是纯用鸡蛋和面，不加一滴水做出来的鸡蛋糕。

把蛋清和蛋黄分开，蛋清加糖用打蛋器打发，蛋黄也打发再加入面粉继续打，然后分批加入打发的蛋清，最后把他们放入磨具，放入烤箱，最后就做成了无水蛋糕。

无水鸡蛋糕就是不添加水的鸡蛋糕。

一般***蛋糕需要面粉鸡蛋和水和面，然后放进烤箱烤出来的。无水鸡蛋糕就是鸡蛋和面粉不加水，这样做出来的鸡蛋糕口感好，存放时间长。无水蛋糕不需要放冰箱，常温最少能放15天左右。滁州有好几家做无水蛋糕的，就是烈火蛋糕，老二院这边就有一家，每天都有好多人排队呢，有喜欢吃的可以买来试试哦！

无水无蛋糕的做法？

做法如下：

1. 准备材料：鸡蛋4个、白糖65克、蜂蜜10克、低筋面粉104克、植物油30克。

2. 将鸡蛋打入无水无油干净的盆里，加入白糖。

3. 打蛋器高速打发，打至滴落蛋液能够停留2秒即可。

4. 加入食材里的植物油、低筋面粉、蜂蜜搅拌均匀。

5. 预热海氏C40烤箱上下火180度，刷烤盘的材料拌匀后刷烤盘防粘。

6. 将面糊倒入已刷油的烤盘中，表面撒上适量的芝麻。

7. 放入预热好的烤箱中烘烤18到20分钟，注意观察表面。

全蛋无水蛋糕配方比例？

配方用料比例：

低筋面粉 42g

玉米油 32g

糖 30g

鸡蛋 4个

无水蛋糕（自用）的做法步骤

步骤 1

1全蛋+3蛋黄=蛋黄盆。 3蛋清 =蛋清盆 蛋黄盆加5g糖、油，混合均匀，筛入低筋粉拌匀。

步骤 2

1、【所需食材】面粉90g，黄油40g，白砂糖50g，玉米糖浆20g，鸡蛋3个，无铝泡打粉2g。

2、面粉可以用低筋面粉也可以用中筋面粉，低筋面粉口感要稍轻盈些。不能用高筋面粉。

3、黄油可以用没有明显气味的植物油代替。

4、玉米糖浆可以用蜂蜜代替。

5、介意无铝泡打粉可以不放，但口感会很扎实，而且在混合面粉和蛋糊的时候如果消泡了，在不放泡打粉的情况下，很可能会出现蛋糕发不起来的情况。

实心鸡蛋糕怎么蒸？

很高兴回答您的问题。 很有缘分，刚才回答了相同的问题，直接***过来了，希望可以帮到你哦！

鸡蛋糕是一种常见的家常菜，我们这边一般都是在孩子小的时候，才开始添加辅食的时候做给孩子吃，我儿子小的时候我厨艺超烂，因为没结婚以前也是啥都不干，啥也不会，就这个鸡蛋糕我就学习了很长时间。那时候我蒸出来的鸡蛋糕又硬，而且还呈蜂窝状，儿子都不吃，相反我老妈蒸的他每次都能吃完。我就认真学习可以下，终于能做好了，现在想想蒸鸡蛋糕是我厨艺生涯第一道拿手菜。

其实蒸鸡蛋糕一点都不难，只需掌握三点就很容易成功。

1 蛋和水的比例。

比例控制在一比二是最合适的，入口即化，也不会散，刚刚好成型。如果喜欢吃老一点的可以把比例调成一比一点五，这是最大限度了，再少放水就不好吃了，会很硬也容易出蜂窝。搅拌均匀以后要不过筛，要不就把浮沫撇去。

2 火候的掌握。

蒸鸡蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功尽弃。把鸡蛋液放入蒸锅中，大火烧开，先蒸五分钟，再关小火，保证锅内水不咕噜咕噜不起大泡泡的情况下，再蒸20分钟就好了。

3 保鲜膜。

一般情况下掌握了以上两点就可以成功一大半了，我妈就是这么做的，等这几年我厨艺精进了以后又研究出一个好办法更实用，就是蒸的时候盖上保鲜膜。

我妈蒸的鸡蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗边缘和鸡蛋糕接触的地方容易存一圈水，就很影响颜值和口感。如果我们在蒸之前盖上一层保鲜膜，这个问题就轻松解决了。要封好口，不要有缝隙。

1.准备新鲜鸡蛋，把鸡蛋打碎，放入碗中。

2.把鸡蛋液打散搅匀。

3.加入适当的盐，在加入少量温水。

4.在碗中放入一滴油。

5.上锅中蒸10-15分钟，各人比较喜欢吃老一点的，所以时间会长一点。

很高兴回答你的问题，鸡蛋糕又叫无水蛋糕，这个很简单。我自己在2010的时候在蛋糕店上过一年班，所以给大家分享一下：

1，准备6个鸡蛋，100克高筋面粉（在超市有卖，回来过一下筛），60克绵白糖（非长细的那种，要不不容易化，喜欢甜的可以多加一点，根据个人口味）.小苏打2克，柠檬汁少许（加了口感更好）电动打蛋器（网上有卖的，很便宜）不锈钢容器，千万不能有油（这个非常重要，不然鸡蛋打不发）准备好就可以做了。

2，把鸡蛋打入容器内，先用低速搅拌，同时加入绵白糖搅化后用高速把鸡蛋打发，打发程度可以插的住牙签不倒，然后调至低速加入晒好的高筋粉和小苏，同时加入柠檬汁少许大概搅拌2分钟左右就可以了，这是是糊状的。

3，分装到模具里，一定要往桌子上敲两下，此步骤是为了把里面的空气排出，不要使劲再敲，那样蛋糕容易泄，不成型。放入烤箱烤140度10分钟即可，没有模具可以直接倒入干净的电饭煲里，用蒸煮模式，或者微波炉烤也是可以的！

以上就是***蛋糕的简单方法，希望能够帮助到你。谢谢！

您好，我是大连C位老爸，一个爱做饭的男人，很高兴回答您的这个问题。在家经常给孩子***蛋糕，蒸鸡蛋糕有几个要点如下：

1.温水打蛋液，蛋和水的比例大概1:1.2就可以，混合之后，要把泡沫滤出去，盖上保鲜膜，扎几个小孔透气，这样蒸完之后才是镜面的。

2.开水上锅，一定要开水上锅蒸，入锅以后，转中小火，不能大火，大火蒸就变成马蜂眼儿似的，不好看也不好吃，蒸的时间大概10-15分钟，根据你蒸的多少来确定，一般一小碗基本10分钟就可以。

3.关火之后闷2-3分钟，取出后，撒点葱花，虾皮啥的，淋上提鲜的酱油，味极鲜海鲜酱油或是蒸鱼豉油都可以。

这样一道完美的鸡蛋糕就做好了，这是我的一点经验，希望对你有所帮助，谢谢。