宽菜怎么做好吃法

1. 小疏肉的做法？
2. 大块方子肉制作方法？
3. 肚肉潮汕做法？
4. 虎头肉的正宗做法步骤？

小疏肉的做法？

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

步骤2

将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

步骤3

炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

大块方子肉制作方法？

带皮猪五花肉 1000克，植物油 40克，精盐 8克，味精， 蚝油 5克，白糖 3克，酱油 5克，整干椒 15克，豆豉 10克，葱 3克，甜酒汁 15克

做法步骤

步骤 1

（1）将猪五花肉烙去余毛，刮洗干净，切成2.4厘米见方的块，肉皮不断，用精盐、味精、白糖、甜酒汁、酱油腌制10分钟，装入汤盘内。

步骤 2

（2）将整干椒切成1厘米长的段，葱切花。

步骤 3

（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下豆豉、干椒段炒香，盖在腌好的五花肉上，入笼用旺火蒸2小时至肉质软烂后取出，撒上葱花即可。

做法：1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

1、将五花肉切成15厘米见方的大块，烙毛后刮洗干净。皮面朝下放在砧板上，在肉上切2厘米宽的十字花刀，放入碗内待用；整干椒切段

2、净锅置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒段炸香，加入清水，放精盐、味精、酱油、红曲粉调好色、味，淋在装有方肉的碗内，用保鲜膜封好，上笼蒸2小时至肉软烂后取出

3、将小白菜去老叶，下入沸水锅内，加精盐、味精，焯水后捞出，淋明油待用

4、上菜时，将肉翻扣于盘内，小白菜心围边，撒上葱花，淋香油即可

食材明细

猪五花肉、盐、葱段、姜、酱油、料酒、冰糖、料包。

1、大块的五花肉。

2、五花肉冷水入锅，煮5分钟左右除血沫，放入料酒去腥。

3、炒锅倒入适量花生油，放入冰糖搅动融化。

4、冰糖冒泡变色的时候，方子肉入锅上色。

肚肉潮汕做法？

为煲和蒸两种方法。煲的做法是将肚肉放入砂锅中加水，加入八角、桂皮、香叶等香料，煮至八成熟后取出备用；再将砂锅用新的开水煮沸，加入姜片、蒜头、青葱等调味料，并将肚肉重新放入砂锅内，再煮约1-2小时即可。

而蒸的做法则需要先将肚肉切成约2厘米左右宽的条状，在表面撒上适量盐和白胡椒，然后用清水浸泡30分钟。之后将肚肉码在碗中，加入少量蚝油、生抽、老抽和清水拌匀，再放入适量的蒸架上大火蒸60分钟，取出后再浇上热油即可。

虎头肉的正宗做法步骤？

原料：

猪后肘肉250克，虾仁，鱿鱼花，海参片，滑子菇，鸡腿菇，草菇，鸡蛋液各适量

调料：

料酒，八角，香菜末，

淀粉，酱油，盐，

味精，胡椒粉，葱，

姜，干辣椒，汤，油。

虎头肉正宗做法步骤：

1.猪后肘肉切块，加盐，味精，料酒腌制入味，挂匀鸡蛋糊，入油锅炸至金***。

2.滑子菇，鸡腿菇，草菇切片，氽水，虾仁，鱿鱼花，海参片氽水，待用。