蒸豆角卤面的做法,蒸豆角卤面的做法窍门

1. 开封蒸卤面的正宗做法？
2. 蒸卤面怎么做好吃？一个简易的方法教会大家？
3. 怎样做色泽亮丽并且味美的蒸卤面？

开封蒸卤面的正宗做法？

五花肉洗净切片，蒜薹切段，八角一个，花椒一小撮，姜一小块切片，干辣椒适量，酱油适量

步骤 2

不粘锅不放油，放一层肉小火慢煎，把油煎出来，但不要煎太干，这一步比较费时，之后把油倒掉锅刷干净

步骤 3

另加植物油烧热，放入八角，花椒，姜片，干辣椒，爆香后放肉，炒一下倒酱油炒匀

倒入半碗水，盖锅盖小火焖

步骤 4

趁这个时间把面条拿出来放盆里抓散，盆里水要擦干。倒入一点植物油抓匀，可以带一次性手套

步骤 5

蒸锅水先烧开，然后垫笼布，面条放入蒸20分钟

蒸卤面怎么做好吃？一个简易的方法教会大家？

肉丝蒜薹卤面

所需食材：细面条、肉丝、蒜薹、姜1块、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、盐和鸡精适量。

1、通常卤面用的是现买的鲜面条，偶尔会出现面条压实后粘在一起的状况，因此在上锅之前用手将面条抖散，放入蒸锅中蒸20分钟左右。

2、肉丝中加入适量的盐、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀后，加入少量的油和淀粉，腌制10分钟左右，蒜薹清水干净后，去尾切成半指长的段，姜干净后切成丝，大蒜用刀拍扁后，去皮切片。

3、找一个较大的盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后，倒入小半碗清水，搅拌均匀，将蒸好的面条倒入卤汁中，用筷子拌匀，使面条充分的被料汁包裹，再次放入蒸锅中蒸5分钟。

小贴士：面条蒸制半熟，拌上卤汁后上蒸锅蒸熟，可以让面条充分吸收卤汁，使面条变得入味且比较松软，不会干巴巴的。

4、炒锅中倒入宽油，油热后加入姜丝和蒜片，炒香后加入腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色后，加入切好的蒜薹，翻炒均匀后，加入小半碗清水。

5、加入处理后的面条会比较湿润，这里我们简化烹饪方法，盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右，注意用筷子挑动几下，卤面很快就做好了。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅里重新蒸8分钟左右，吃的时候比较方便。

怎样做色泽亮丽并且味美的蒸卤面？

先把面蒸蒸备用，然后炒菜，放点五花肉豆角（根据个人口味选择蔬菜）葱姜蒜、五香粉、生抽、老抽、耗油一起炒，多放点汤，然后把蒸好的面放菜里翻匀，让面条吸满汤汁，然后再蒸，由于汤汁里有油，所以面条吸满油汁的汤汁后就色泽靓丽

希望能帮助到您

蒸卤面的用料

湿面条 适量长豆角 适量带皮五花肉 适量黄豆芽 适量葱姜、辣椒 各少许花椒、八角、桂皮、十三香粉 各少许盐、 、料酒、 生抽、老抽、蚝油、白糖 各少许

蒸卤面的做法步骤

步骤 1

五花肉的准备工作： 1.皮五花肉洗净，切块1cmm左右； 2.清水烧开，加入少许花椒， 3.切块五花肉汆水、 4.汆水取出过水再洗片刻， 5.沥干水放入容器中 6.加入料酒、 生抽、老抽、盐、十三香粉 、白糖少许。淹制十分钟或一晚都没问题；

步骤 2

做法具体步骤： 1.长豆角、黄豆芽用水洗净、浸泡半小时消除残留物质； 2.葱姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮备好； 3.将长豆角切段、黄豆芽摘去根，根据喜好加入一点鲜辣椒或干辣椒，增色、提味； 4.调味五花肉备用，也可用五花肉丝、五花肉馅、牛肉、羊肉、鸡蛋均可。 5.细的鲜面条一斤备用，也可用圆、扁、挂面、烩面等； 6.开锅先蒸面条，等下面菜卤抄好的同时，面条也蒸好啦~ 蒸锅烧开水，水开笼屉扑干布，蓬松放入湿面条，盖上锅盖，大火蒸7-15分钟即可（面条量多就多用时间蒸，我用7分钟。）。

步骤 3

7.炒锅烧热，加入油，放入花椒、八角、桂皮； 8.关火，取出炸过的花椒、八角、桂皮不用，再重新开火放入八角2、3粒；