水疙瘩面的做法

1. 水疙瘩面的正宗做法？
2. 水疙瘩家常做法？

水疙瘩面的正宗做法？

一种面食：水疙瘩（水揪片）是山西南部的一种面食，历史悠久，其做法为：

水疙瘩

精粉500克，食油50克，胡萝卜50克，白菜叶100克，葱花、姜末、蒜片、味精、花椒、酱油、精盐各少许，水250克左右。

1．将面放入盆内，加250克凉水和成面团，再用手蘸少许水把面团逐渐扎软扎光，盖湿净布饧20分钟。

2．将粉条煮泡至软，胡萝卜洗净切成菱形小片，***叶切成小块备用。

3.锅上火加食油、花椒，油热后放入葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜片、***块、粉条丝略煸炒，再加入精盐、酱油、味精略炒，倒入足够的清水烧开。

4.面饧好后，盆内注入凉水，淹没面团，双手在水中将面团逐块掐揪成铜钱大的小薄片，逐片投入开水锅中(水不离面，面不离手)，面团揪完后煮熟时将剩余的面糊也一并倒入锅中，大火烧开，略烧片刻即成，连汤带面同食。

此面为炝锅汤面，味道鲜香，且因面团在水中已略洗带有洗面筋之技，部分淀粉也带出，所以面片吃着软绵而有筋。

一种咸菜：芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫大头菜，把这根用盐水腌了，就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩，估计是相对于酱疙瘩的叫法。

水疙瘩很便宜，但是却是制作价格比较贵的酱疙瘩的基础，没有水疙瘩，是不可能有好吃的酱疙瘩的。不但如此，水疙瘩即便没有人关注，自己也可以独当一面，是老北京人最基础的咸菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩。

水疙瘩面是江苏南京的传统小吃，主要用面粉和水制作，口感有些Q弹有弹性。制作方法是将面粉和水混合搅拌，揉成面团，再将面团搓成细条，切成小块，再用刀背压扁成水疙瘩状。水疙瘩面煮熟后，可以配以酱料、葱花、芝麻等调料，味道鲜美，是一道美味的小吃。

材料：

- 面粉：300克

- 热水：约150-180毫升

- 盐：适量

步骤： 

1.将面粉倒入大碗中，逐渐加入热水并一边搅拌一边倒入，搅拌到成均匀稠状，让面团放置10-15分钟。

2.面团放置片刻后，揉成扁平条状切成小块（大概绿豆大小），揉成圆形状。

1. 把面粉倒入容器里 放少许盐 用手搅拌均匀 用水把面粉和成面团 然后用干净的毛巾盖上 水 冬天用温水 夏天用冷

2. 把面团准备好 然后把需要用到的菜洗干净切好备用

3. 锅里放少许油 把菜倒入翻炒 先放豆角 茄子 包菜 翻炒然后放少许的盐 因为刚才和面团里有加盐 花椒粉 鸡粉 翻炒下将番茄到入锅里翻炒 然后倒入 酱油 老抽 翻炒到出菜汁 然后将锅里倒入适量的水 水的量就和平时煮面条的水一样多 水倒入锅里后就可以盖上锅盖

材料：面粉，西红柿，鸡蛋，荆芥，盐，香油，十三香

做法：

1· 水和面粉搅拌，静置二三十分钟更佳。

2· 锅里放水，水开放入西红柿。

3· 扯入面疙瘩。

4· 打入两个鸡蛋

5· 放入荆芥

6· 放入调料，滴入几滴香油，出锅

水疙瘩家常做法？

一、准备食材

1、主料：中筋面粉350克（3人份）；

2、配料：花生米适量、鸡蛋、南瓜半个、土豆一个、胡萝卜适量、小油菜适量、西红柿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量；

3、调料：盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、鸡粉、食用油适量、生抽适量、蚝油适量；

二、处理食材

1、面粉中加入1克的盐，慢慢加入清水和成面絮，在放入适量的食用油，把面絮和成一个偏软的面团，一定要揉光揉透，醒面5-10分钟后，在放入末过面团的清水醒面2个小时备用。

2、把洗干净的葱、姜、洋葱切末，土豆、胡萝卜、南瓜切丁，西红柿切粒，小油菜切段备用。