胸腺肉的做法

1. 牛胸腺是什么？
2. 请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？

牛胸腺是什么？

牛胸腺是小牛的喉腺、心腺和胃腺，是西餐里常用的部位，但只有小牛有，牛长大了这个部位就消失了

西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。

牛胸腺是小牛的喉腺、心腺和胃腺，是西餐里常用的部位，但只有小牛有，牛长大了这个部位就消失了。

牛胸腺是西餐常食用的部位。小牛胸腺是幼牛的主要免疫器官，是靠近心脏部位的腺体，小牛成年后胸腺便会逐渐萎缩。因此，胸腺需在小牛断奶前取得，是较为稀有昂贵的食材。且胸腺极难保存，须当日取得，当日食用。

请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？

看着应该是黄瓜条…

图13

牛黄瓜条肉又可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉，这两种黄瓜条肉的肉质不同，大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的，是位于牛腿外侧的牛肉，就是大小黄瓜条肉的位置。

小黄瓜条肉主要为牛后臀部位的半腱肌，用刀沿着臀股二头肌的边缘，分割出的管状净肉就是小黄瓜条肉，也叫鲤鱼管，北方某些地区称它为白板。

小黄瓜条肉的特点是肉质均匀而纤细，可以涮火锅食用，品质比较优良的小黄瓜条肉甚至可以做生拌牛肉食用。

大黄瓜条肉主要由臀骨二头肌等肌肉组成，它位于牛后臀处，牛后腿股外侧。用刀沿着半腱肌的股骨边缘，从半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断，这样分割出的长而宽大的精肉就是大黄瓜条肉，也叫“脍扒”，北方某些地区称它为底板。

然后也许会有人说这是里脊，那么我在说一下和里脊的区别，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。老少皆宜。

牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。

如何分辨牛里脊肉

1、闻味道

大家好，我是水墨尚食，很高兴回答这道题。

掐指一算，如果没猜错的话应该是牛里脊肉，其肉质细嫩，营养丰富，有“肉中娇子”的美称。适合滑炒，滑溜，软炸等烹饪方式，主要能保持其嫩就行，这么好的材料不能辜负嘛。

牛里脊肉取自牛背部的柔软瘦肉，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还含有多中营养元素。具有减肥，防癌，美容养颜，促进康复等营养功效，看这功效就能想象多受欢迎。

这个世界唯爱和美食不可辜负，这么好材料，流口水了。今天就跟小伙伴们分享一道黑椒滑牛柳。

～～【黑椒滑牛柳】～～特点：口感滑肉，椒香浓郁，味道醇厚

第一步【准备食材】

主料：牛里脊肉250g

辅料：青椒，红椒，洋葱，姜

调料：盐 鸡精 味精 生抽 老抽 耗油 黑胡椒汁 料酒 黑胡椒粉。

第二步【准备食材】

你好我是美食原子，你这个牛肉是牛腱子肉，牛腱子，是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。

可以包饺子，但是得把筋膜去了，也可以卤酱牛肉的，还有几种做法你参考一下吧

1、麻辣牛腱

现将牛腱泡好后用清水加入少许的盐、卤料后煮大约一个半小时后煮熟，然后晾凉切成薄片后备用。锅中放入适量的油，然后将准备好磨成粉状的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出锅后直接淋在切好的牛腱上即可，这道麻辣牛腱味道麻辣鲜香，十分美味。

2、黄豆焖牛腱

黄豆焖牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先将牛腱放入清水中焯一下，然后将牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一个小时，加入提前一天泡好的黄豆，继续焖煮半个小时即可出锅。黄豆里边的蛋白质十分丰富，和牛腱一起吃，口感丰富，营养充足。

3、番茄牛腱

番茄味道酸甜，与牛腱搭配，不仅可以去除牛腱子的异味，还可以增加整道菜的鲜美，将处理好的牛腱子肉放入清水中焯过后再重新注入清水，加入盐焖煮一个小时，然后加入切好的番茄继续炖半个小时，出锅时再加入少许的盐即可。

4、咖喱牛腱

将牛腱子肉煮好，注入清水，然后加入咖喱块，煮至咖喱块充分融化后加入切好的胡萝卜块，待水开后加入土豆，继续煮半个小时，然后打开盖子，加入少许淀粉或者椰浆，等待大约十分钟后咖喱收汁，一道美味的咖喱牛腱就做好啦。