大肠面的做法***教程

1. 大肠面正宗做法？
2. 肥肠面最正宗的做法？
3. 肥肠面怎么做？

大肠面正宗做法？

做法：

1、熟肥肠剖开去掉里面的肥油切成段备用。

2、热油下香菜根、香葱白、大葱、生姜、大蒜、洋葱炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香。

3、加入肥肠煸炒。

4、淋入白酒去腥。

原料：大肠、面条、油菜、葱、小米辣、姜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、植物油。

做法步骤：

第1步、熟大肠切菱形块。

第2步、葱切小段，姜切丝，小米辣切片。

第3步、油菜洗净。

肥肠面最正宗的做法？

原料：大肠、面条、油菜、葱、小米辣、姜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、植物油。

做法步骤：

第1步、熟大肠切菱形块。

第2步、葱切小段，姜切丝，小米辣切片。

第3步、油菜洗净。

肥肠面怎么做？

在面食中我可以说是最喜欢吃的就是肥肠面了，那处理好的肥肠只要咬上一口，多会出来好多的肥肠汁，吃起来很是要得，但要是肥肠处理不好的话，那味道会让你吃不下去的

那么要怎么样才能把肥肠面做的好吃了，其实关键还是在于肥肠的处理上，只要把肥肠处理干净了，基本就没有多大问题了，那么今天就和大家分享一下肥肠面的做法

准备用料：

新鲜的肥肠300g左右，红辣椒一个，大蒜3瓣，小葱一根，生姜一小块，花椒10粒，香叶5片，茴香5片，料酒适量，盐适量，油适量

准备工作：

先把肥肠里面的那层翻到外面来，用清水仔细的把肥肠上面的油脂清理干净，然后在把肥肠放到盆里，倒入适量的料酒和盐稍微腌制20-30分钟，这样可以把肥肠的味道快速去除一点

在把小葱切成葱花，大蒜拍碎，生姜切丝，红辣椒切小块

开始工作：

把锅里加入适量的冷水，放入腌制好的肥肠，点火烧开水，等水开的时候注意要把锅里的浮沫清理干净，等锅里的肥肠变色，也就是断生的时候就捞出来

把捞出来的肥肠过凉水，然后切成肥肠圈，在切的时候不要切的太小了，最好切一个手指头的宽度就刚好了，这样吃起来也不会觉得太小了

把锅加热放油，放入生姜丝，大蒜，红辣椒炒香，然后放入香叶，茴香，花椒，在切好的肥肠圈快速翻炒，在倒一点料酒到锅里，继续翻炒均匀，然后倒入适量的水烧开，煮一个小时左右

等用筷子可以把肥肠轻易插透的时候，就可以把锅里的汤给收一下了，这时候可以根据自己的口味放点盐和鸡精调味下，最后等面条下好了，把做好肥肠放到面条上面就可以了，吃的时候要把面和肥肠搅拌开来在吃，这样吃起来才有味道

对于爱吃肥肠的人，肥肠面绝对是道美食！

我的做法首先是去菜市场买卤好的肥肠，这样的好处是不用煮可以直接烹饪。

我做的肥肠面的卤一般是青椒炒肥肠。把青椒切成丝，先下锅炒至半熟，接着放入切好的肥肠，加料油、生抽，翻炒几下，然后放入少许热水，稍微炖上两三分钟后关火，青椒肥肠就做好。

把炒好的青椒肥肠加入煮好的面条中，喜欢吃香菜的可加点！一份美味的青椒肥肠面就做好了。

吃的时候再加上一瓣蒜，味道好吃极了！

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

在我记忆中，很多地方不吃肥肠！

但我们川渝人却非常喜欢这道菜，不管是红烧，还是干煸，还是用作蒸菜，肥肠软糯而Q弹的口感总能给人带来味觉上的享受！

而肥肠面在重庆面条里面，具有特殊的地位！基本上每一个重庆小面馆都有它的身影！

肥肠面最正确的吃法应该把煮肥肠的原汤和肥肠一起，从煮好的面条上面淋下去，再撒上葱花香菜之类的点缀增香，老吃客一般都会根据自己的口味，从碗边淋上适量的陈醋进去，综合小面的燥辣的同时，增加面条的鲜香味道！吃起来是真的是酸、鲜、麻、辣、香！口感好到爆炸！

①:好吃的面条！一般以碱面为主，有部分店铺还是定制的鸡蛋面！要保持面条不易煮烂，且有一定的弹性！

②：一碗好汤！一碗面条一定需要配上一碗好汤才能达到最佳效果！就如清水面与鸡汤面的区别，吃起来口感上有着非常明显的差异！所以我们一般都用骨头汤或者鸡汤。

③：麻辣鲜香，Q弹软糯且有一定嚼劲的肥肠！放在面条里面的肥肠相对于炒菜用的肥肠，煮的时间更久，要更为软糯，但是味道要更加厚重！不只是麻辣，香料味也要更重一些！

④：面汤底味适中，不能明显偏咸或者偏淡！这是最重要的一点！

不要着急，做一肥肠面，非常简单，让我们开始吧。

买来肥肠，准备八角、桂皮、花椒、香叶、草果。准备食盐、[_a***_]、姜末、香葱、醋、胡椒粉、郫县豆瓣酱油、红油。

肥肠买生的，清理大肠这一步比较麻烦，因为要完全清洗干净。盆中加点面粉和食盐，加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，再用醋、料酒反复清洗，最好把肥肠翻过来去掉内部的白色油脂，达到去腥去味的效果，最后用清水罐肠冲洗。大肠切成小段，倒进锅里大火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干水分。大肠切成段，倒进锅里大火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干水分。

锅中加油，五成热时，下锅将大肠过下油，表皮酥软的时候，捞出沥干油。留底油，将八角、桂皮、草果、香叶、花椒爆香，捞出调料，加入葱姜末、郫县辣酱炒出红油，下入大肠翻炒，倒入高汤或者清水，没过大肠，加食盐、酱油调色调味、白糖提鲜，转小火炖20分钟，出锅撒上胡椒粉即可。

水开面条下锅，煮至快成熟时下入青菜，随后捞起，放入碗中，浇上肥肠和汤汁，撒上香菜即可。

鲜香可口，肥而不腻的肥肠面做好了，可以美美的吃啦。

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