新野板面的做法

1. 新野板面臊子调料配方？
2. 正宗新野板面？

新野板面臊子调料配方？

配料：

（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。

做法：

1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；

2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；

食材明细

牛肉350克、大茴香2克、麻椒2克、葱半根、姜1小块、豆瓣酱1勺、料酒1勺、花生油适量、水淀粉适量

1.牛肉清洗干净，焯水，捞出洗净浮沫，切大块

2.葱姜清洗干净，葱切段、姜切片

3.锅里放油、热锅冷油放入大茴香、麻椒翻炒后,放入葱段、姜片和豆瓣酱翻炒出香味，倒入牛肉翻炒

材料

原料：澳洲牛肉500g，面条100g。

调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块

香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个

食材：牛肉适量，辣椒丝适量，花椒适量，桂皮适量，良姜适量，砂仁适量

步骤：

1.精选肥瘦适中的嫩牛肉，切成葡萄大小的方丁；

2.将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用；

3.将切好的肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分；

食材清单

牛腩 一块 、 葱花、姜末、蒜粒 适量 、 干辣椒 5个 、 八角、大料、白芷 适量 、 料酒 适量 、 海天黄豆酱 适量 、 白糖、盐 适量 、 辣椒面 适量 、 醋 适量 、 味极鲜 适量

烹饪步骤

1/20

将牛腩中的肥油部分切成小块待用

2/20

将牛腩中的瘦肉切成小块待用

3/20

正宗新野板面？

1.正宗的南阳新野板面，取自当地盛产的优质小麦粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓至筋道，再经过反复揉条摔板，制成直径半寸，长八寸的小面棒。

2.再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

3.面的制作火候不是一般人能掌握得准的。火候把握不准，面条吃起来就不光、不滑、不柔、不匀、不筋。