葱肉的做法,葱肉的做法大全图解***

1. 陕北霞姐猪肉大葱包子做法？
2. 猪肉大葱包子馅怎么调？

陕北霞姐猪肉大葱包子做法？

主料猪肉馅(800克)，大葱(数根)，干面粉(800克)，清水(600克左右)，酵母(10克)

辅料酱油(适量)，盐(适量)，植物油(30克)，肉馅用清水(适量)

厨具蒸锅

步骤



1、猪肉馅准备好，可以用刀再剁几下，这样更细腻



2、大葱数根，可根据口味调整数量



精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

烹饪方法

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的***及香油，拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦***时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可

猪肉大葱包子馅怎么调？

猪肉大葱包子馅儿怎么调？

猪肉大葱馅是我比较喜欢吃的一种馅，无论是包包子，还是包饺子，我都很喜欢吃，可是如果馅儿你没调好，就算包子包的在漂亮，也是吃不下去的，所以说包子要好吃，皮儿和馅儿都非常重要。

下面就来说说我是怎么调猪肉大葱馅儿的。
1、准备猪五花肉剁成肉馅儿，买搅好的也可以，再准备大葱去皮洗干净，切成末，再准备少许姜末。
2、将猪肉馅儿放入盆中，把姜末也放里，加入少许酱油，适量盐，鸡精，胡椒粉，十三香，先加入一勺清水，顺时针搅动 ，记住一定要朝一个方向搅动，
将肉馅儿充分上劲儿，搅到水分充分吸收，再加入一勺清水，继续顺时针搅动 ，水被吸收后，再次加水搅动，直到肉馅变得水嫩，把切好的大葱末加入，顺时针搅拌均匀，最后再加入适量料油搅拌均匀即可。水嫩多汁儿的猪肉大葱馅儿调制完成。

调猪肉馅儿应该注意的是一定要顺时针搅动，不可以再反方向搅动，那样打里的水就会反出来。

以上就是我为大家分享猪肉大葱馅儿的调制过程。希望大家能够喜欢，如果喜欢就请关注我吧！很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享，谢谢大家！

大家好我是食味四季，我的回答是:

猪肉大葱，猪肉韭菜，猪肉***，猪肉芹菜，猪肉萝卜，一般包子，饺子馅的配料也就这几种，而要做出好的肉馅真心挺难，肥肉太多了不行，太油腻，肥肉太少了不行，太柴，水太多了不行，太稀，水少了又不行，那么一款好的馅料到底该怎么做呢？切看下方分解。

你理想中的的包子是这样的吗？

😋皮薄馅大褶匀称？

🤔汁多，肉满，开口肉成团？

😊肉弹，爽嫩，汁满圆？

但现实你做的包子却是这样？

😂皮厚，馅散，褶成团？【扎心了】

😪汁少，肉散，馅塌陷【凉凉了】

😭难吃，难吃，难下咽【老铁，秘诀来了】

大家好，我是明泽美食，我的回答是：猪肉大葱馅，是我们在制作包子与饺子时，最常用的一种馅料，而使用猪肉与大葱制作出来的包子饺子馅料，大多有一个共同点，那就是肉馅成熟后，是一个完整的肉丸状，而且汤汁比较多，食用口感极佳。

①.猪肉馅的选择。制作包子馅，猪肉的选用很重要，在我们制作包子馅时，应该选用三分肥七分瘦的猪肉，也就是肥瘦相间的肉，这样才能使肉馅萱软，而且吃起来还会带有少许汤汁，而对于猪肉最好使用“前槽肉”，也就是五花肉前边的那块肉，前槽肉肥瘦相间，很适合做包子馅。

②.大葱的选用。在制作猪肉大葱馅包子的时候，我们最好使用葱白多一些的大葱，葱白发甜，葱叶熟了以后会带有一丝苦味，而且葱叶水分大，成熟后的颜色也不好，所以使用葱白做包子馅，成品效果会好一些。

③.给猪肉馅打水。在制作包子馅的时候，尤其是制作肉馅包子，必须要给猪肉馅打水，如果不经过打水这个程序，那么制作出来的包子馅就会发硬发紧，但是经过给肉馅打水，那么猪肉馅就会吸收水分，变的萱软有弹性，而且还会使包子馅溢出汤汁。（打水的方法下面解释）

④.调料油的使用。调制包子馅时，调料油是很关键的，放入调料油的包子馅，味道会更加鲜香，如果使用五香粉，效果没有调料油的作用大，而且调料油本身就是熟油，所以非常适合做馅使用，（调料油的制作方法：用热油将花椒，八角，葱，姜，香菜炸熟即可）。

【猪肉大葱包子馅】

所用食材：猪肉馅500克，大葱300克，调料油50克，精盐5克，味精1克，姜15克，酱油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克

调馅方法：

①.在猪肉馅中加入精盐5克，酱油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克，按顺时针方向将肉馅搅至发粘上劲，姜切碎放在猪肉馅中，随后加入50克调料油，搅拌均匀。（这就是猪肉馅打水的方法）