重庆辣椒面的做法,重庆辣椒面的做法及配方

1. 重庆麻辣豆皮怎么做？
2. 糍粑辣椒怎么做的？味道怎么样？

重庆麻辣豆皮怎么做？

豆腐皮250克、香葱白3根、香菜2根、姜1块、大蒜5瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙（平）、郫县豆瓣3汤匙、酱油1汤匙、五香粉1/2汤匙、白芝麻1汤匙、盐适量、油适量炒锅烧热，倒3汤匙油，油热后，用小火炒酥干辣椒和花椒，然后单独把花椒和辣椒盛出来放凉，油留在锅里。

、往锅里放800ml清水或肉汤，煮开，加五香粉和酱油小火熬5分钟

重庆麻辣豆皮的做法如下：豆皮用清水泡发（冷水）一个小时，锅中烧水待水开后放入泡好的豆皮，抄30秒钟捞起，过凉开水待用。

另起调料：郫县豆办、老抽、生抽、大蒜沬、将沫、少许调味盐、黄豆酱、花椒油、辣椒油、蚝油等将它们全部放在一个碗里调匀，锅中放油将调好的料放入锅中，加少许水，待调料有香味倒入豆皮，待豆皮入味即可。味道香辣可口。

糍粑辣椒怎么做的？味道怎么样？

需要准备干辣椒，老姜，蒜。推荐使用遵义辣椒、花溪辣椒混合使用。这是因为花溪辣椒辣而不猛、香味浓郁，而遵义辣椒既辣又香。两种辣椒可以按照自己喜欢的口味调整。

准备好原材料，就可以开始制作了。

首先将干辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用，当然留着也可以，洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，弄好了才能用来制作糍粑辣椒。第二将充分发胀的辣椒捞出来，沥干，之后在蒸锅里蒸制1小时方可。经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。蒸不蒸制也没有多大关系，很多贵阳的本地在制作一般也不蒸制。但是有些也会蒸制。

蒸好后，把辣椒捣得稀烂，处理得细碎，干糍粑辣椒这就炼出来了。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜，不加也可。

这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或制作辣椒酱，也可以当作调味品来制作菜肴，比如贵州辣子鸡等菜肴，都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗贵州的味道。

把干糍粑辣椒，做出来了。接下来，我们学一下鲜糍粑辣椒如何做。

鲜糍粑辣椒需要原材料有新鲜的青辣椒或红辣椒，蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐等。

在制作之前需要将新鲜辣椒去蒂洗净，控干。控干之后就可以开始了。

首先把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分，不加油。炒干后，倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦***时放盐炒匀，出锅。把出锅后的辣椒与蒜瓣一起，放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，放鸡精和花椒面拌匀，美味的鲜糍粑辣椒就出炉了。

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的遵义辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。

省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时，用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。

原材料干辣子、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉。

做法

糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。

1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；

2、姜蒜刮皮削好；

3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；

4、冲融；

5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；

1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；

2、姜蒜刮皮削好；

3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；

4、冲融；

5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；

6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；

7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。

口味还不错哦，正宗的贵州辣子鸡必放，香辣鸭

“首先将干辣椒剪去蒂部,抖掉辣椒籽不用,洗净后用清水浸泡数小时,如果着急使用则可以用热水浸泡,或者直接用水煮制辣椒,总之要把辣椒弄到完全发胀,捏起来肉乎乎的,弄好了才能用来制作糍粑辣椒。第二将充分发胀的辣椒捞出来,沥干,之后在蒸锅里蒸制1小时方可。经过蒸制的辣椒在炒制底料...”

谢邀请回答:

看到你发问这个真的是口水直下三千尺，我今天刚做，切听我细细讲解

1、首先，选好质量合格的辣椒，用剪刀将其逐一剪断，抖掉辣椒籽，这样火锅汤卤在翻滚时才看不见辣椒籽，而且能够缩短煮制时间并使其受热更加均匀。

其次，煮辣椒的容器最好选用深桶状的不锈钢桶，当原料准备完后，即可将不锈钢桶置于中火上，立即放入剪断的辣椒，掺入冷水，并盖好盖，以防辣椒发胀之后掉出桶外，应注意的是，水只能掺到容器的，否则水沸后就会溢出桶外。

2、检验辣椒是否煮制合格的方法为看辣椒是否完全发胀，如果辣椒已被煮得完全发胀，则证明辣椒已经煮制合格，便可将其捞出，沥干水分后再进行煮制。

传统做法中，将辣椒煮胀之后便直接用来制作糍粑辣椒，但这样做出的糍粑辣椒不但水分大、增加炒料时间，而且会因其不易捣烂而造成辣椒皮肉分离，炒制出的底料的辣椒形成空壳，其肉却因不胜火力而变煳。这样，一是易造成火锅油发黑，二是使火锅香辣味大减，失去应有的风味。

3、煮胀的辣椒捞出之后，应用猛火将其蒸1个小时左右，至其水分稍干、肉质粑软时才适宜用来制作糍粑辣椒。这样不但在炒制底料时能最大限度地炒出色泽、辣味和香味，而且制法更简单容易。煮后的辣椒，两手轻轻一撕便可将其撕裂分成两半，证明辣椒已蒸粑，即已蒸制合格。

4、当辣椒蒸粑之后，用杵在石臼里捣烂之后便成了炒制重庆火锅底料的糍粑辣椒。应注意的是，捣烂后形成的糍粑辣椒面积以大概0.5厘米见方为宜（这只是一种估计，实际上辣椒都是呈不规则状）。不过现在的火锅店一般是用绞肉机来绞辣椒了。