灌汤包面的做法,灌汤包面的做法及配方

1. 怎么才能做出灌汤包透亮筋道的面皮？
2. 灌汤包的皮是怎么和面？
3. 灌汤包的面皮是怎么做？

怎么才能做出灌汤包透亮筋道的面皮？

我来给你说一下灌汤包里面如何使皮透亮又有劲道。 做灌汤包皮要用高筋面粉。还要加鸡蛋，加大豆油油。一斤高筋面粉，放一个鸡蛋。加五克大豆油。水200克。和均匀。做好的包子皮。就还透亮，还有劲性，我每次都是这样做的。下面是我做出来的灌汤包。你可以看一下，按照我所说的做，就能做出这个效果。

市场上我们看到的凉皮有的有点厚，吃起来有劲道，有的超薄，看似易断，不过还是很劲道，却让人难忘，也许很多人就担心里面会不会掺杂什么增强劲道的东西，其实并没有，具体的原因，我们还是看看专业小吃培训中心唯典的答案吧！

凉皮是纯淀粉食品，只要方***确，工艺地道，做出来的凉皮都是晶莹剔透的，如果工艺有问题，则凉皮的内在品质就会受到影响比如容易断裂，粘手，不光滑，不筋道等，外观上也是暗淡无光，破边裂口等。

凉皮的制作程序主要有和面——洗面——沉淀——兑浆——制作等。每一道工序对凉皮的都有着最直接的影响，如果有一个地方不到位，都会影响最终凉皮的质量以及美观度！

陕西凉皮作为一种特色的民间小吃，讲的是筋道，拼的是味道。不管是超薄凉皮还是有点厚度的凉皮，筋道都是源于制作的技巧，想要在小吃的市场上有所成就，就必须有特色，必须做到优良，顾客满意。

超薄凉皮，不但薄、透、亮、滑、爽、筋、弹。而且厚度仅在二至三毫米，软硬适中，搅拌时不断裂，吃的时候有嚼劲。如果你对超薄凉皮感兴趣，可到西安唯典餐饮小吃培训中心进行专业的指导，当然也可在下方评论栏中提交“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的！

灌汤包的皮是怎么和面？

准备500克面粉、5克酵母、5克泡打粉、5克白糖，分次加入共250ml温水，用筷子将它们搅拌均匀。

将面揉至面皮光滑无气泡即可。

醒面，将面团放置一旁醒发1-2个小时，备用。

二次揉面，将空气充分挤压出来即可。

灌汤包的面皮是怎么做？

首先我们准备新鲜的猪皮400克，用刀刮洗干净，去除猪皮的皮腥味，然后切成长条，冷水下锅倒入没过猪皮的清水，放一勺料酒去腥增鲜，大火烧开之后用勺子撇去锅里的浮沫，注意我们煮猪皮的时候盖子不要盖，让猪皮的腥味随着蒸汽挥发掉，撇去浮沫后盖上盖子用中火煮15分钟，这样子让猪皮煮得柔软劲道一些，开盖之后把它捞出，然后再把它切成小丁，这样子更加容易煮出胶原蛋白，

然后再到路锅中继续煮十分钟，关火之后浸泡在汤汁中直至变成温热，最后捞出肉皮丁把汤汁倒入大碗里面，然后放入冰箱冷藏两到三个小时即可，这是做好灌汤包的要点之一：猪皮的处理！

【第二步】：另外准备一个大碗倒入高筋面粉300克，盐3克用来增加面粉的筋性，冷水150毫升来和面，边到边搅拌，搅成棉絮状之后加入15毫升的食用油，然后揉成手感稍硬一点的面团，盖上保鲜膜密封醒面一个小时，

【第三步】：准备一个大碗倒入提前剁好的肉馅400克，加入少许花椒粉，白胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，姜葱末，注意我们在切葱花的时候有个小细节要注意，先把葱白和葱叶用刀背拍扁再切碎，这样子能够让葱香味更加浓郁，

然后用筷子朝一个方向搅拌上劲，搅拌好之后备用，猪皮冻凝固之后，把它取出来放在案板上用刀切成碎丁，然后把它装入肉馅碗中，加入一勺食用油，一勺盐，一勺鸡粉搅拌均匀，这是做好灌汤包的要点之二：馅料和猪皮冻调和在一起！