浇头面的做法

1. 辣酱面浇头怎么做？
2. 浙江杭州面条浇头做法？
3. 苏州浇头面做法？
4. 肥肠面浇头正宗做法？

辣酱面浇头怎么做？

原料：去皮、带薄膘的猪后腿肉，切成0.8公分见方的丁，用少许盐、料酒、味精，生粉、水拌匀（俗称上浆）。笋、或土豆、或茭白，剥壳、刨皮洗净后切成丁。五香豆腐干冼净后切丁。

铁锅烧热，放足量植物油烧热，分别将豆腐干、土豆等入油锅炸七、八成熟，捞起。待油热，再将肉丁入油锅划散使熟，倒入漏勺沥干油。

铁锅烧热，放上叙总原料约三分之一的植物油（若肉丁、豆腐干丁、土豆丁总共约一斤的话，可下油150至200克），待油热，下适量剁碎的泡椒、陴县豆板，炒至油色变红，下肉丁、豆腐干丁、土豆等丁，再放入黄酒，少许红酱油、白糖、味精、汤或清水（其液体总量可高出原料表面），待汤滚后，再烧约数分钟即可倒入容器内，备用。

特点：色红亮、咸中带鲜，辣中带甜，辣酱作面交头，可使面汤更加鲜美！

炒辣酱，不仅可作热汤面“浇头”，在夏天，也可作冷面的“浇头”

豆腐干，洋山芋（土豆），猪里肌肉这三项是主料，辅料有酱油，黄酒，白胡椒粉，辣豆瓣酱，甜面酱，姜末及糖。把三项主料全部切丁，按照自己喜欢可以大点或小点，不过千万不要切到碎碎的就好。猪肉丁用一点酱油，少许白胡椒粉，黄酒抓一下腌住备用，洋山芋丁泡在冷水中备用，豆腐干丁过过滚水去去豆腥。好了，热锅倒油后将土豆丁倒入翻炒到有些发黄后取出，在原锅把豆干丁倒入翻炒一下取出⋯⋯，还是这个锅把肉丁炒熟盛出。

还是这口锅，稍微加一点油，热了将辣豆瓣酱倒入翻炒至香味出来，再将甜面酱倒入继续炒香并将姜末倒入后把肉丁及豆干丁放入一起翻炒再加热水煮滚三五分钟，尝尝味道加些糖调调味。现在可以放土豆丁了，倒进去拌匀后不用盖锅盖，给它再滚个三五分钟就关火。再提醒一句，这是浇头，味道可以稍重些，汤汁要有些，在汤底才能显出辣酱的味儿。

这就是所谓的辣酱面浇头了，其中一个重要的就是洋山芋的处理方法，首先要在冷水里泡一下去去淀粉，否则做完这锅会像勾芡一样黏呼呼的，其次它也是最后再加的，加了以后三五分钟就可关火，不要煮的烂烂的，还是要有些可以吃到脆脆的感觉才是对的。

用一小勺猪油，真正一点点酱油，一眯眯糖做汤底，直接热水一冲，将煮好的面摆进去，一大勺浇头摆在面上，就可以开吃了。我的汤底喜欢这样的，有些人要用大骨汤或者鸡汤做底，那看个人喜好吧，我喜欢的是原汁原味，我要这浇头自己的味道，不喜欢别人抢了它的风头。

有没有一点熟悉的感觉？是了，我从小在家吃的这种面都是用炒酱，也就是上海定义上的八宝辣酱，当然，八宝辣酱内容就丰富多了，有香菇，有笋，有花生，有⋯⋯，各种各样，但是它又不是我们说的辣酱面浇头了。八宝辣酱只是有个辣，其实一般家里做的都是不辣的，辣酱面是要有一点辣，但是又不能太辣，要有点儿炒出来红红的感觉，所以会有辣豆瓣酱，辣酱面的浇头内容是要简单的，有些地方会放胡萝卜，毛豆什么的，我没有，这浇头一定要简单又好上手，不需要太费工。

辣酱面，辣肉面，葱油拌面，雪菜肉丝面，榨菜肉丝面甚至苏式焖肉面都是属于浇头面，上面讲到的是冷浇头，一碗面做好，一勺浇头摆上就对了。焖肉面也是，不过是把一块冷冷的肥瘦相间的红烧肉塞进面底温了再吃。上海也流行吃现炒浇头面，那就比较花功夫了，像什么酱爆猪肝面，大肠面，雪菜黄鱼面，海鲜面⋯⋯，那是另外一回事了

浙江杭州面条浇头做法？

浇头面是浙江仙居的一种特色美食，以前为过年过节或接待亲朋好友而准备的，在物质匮乏的艰苦年代里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。尤其是女婿上门，丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面，在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉。浇头面，顾名思义是浇上菜的面，面和浇头分开烧，它的精美之处就在于上面的浇头。

浇头比较讲究，由多种材料先炒后炖而成：在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起，加入水并焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，看起来就很诱人，举箸食之，其味更美……

不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。原料：手擀面、瘦肉、鸡蛋、黄花菜、香菇、洋葱、嫩南瓜、豆腐、葱、植物油、盐、料酒、生抽、[_a***_]。做法步骤：

原料：

牛里脊肉250克，香菇、玉兰片各25克。调料：郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量。

操作：

(1)、牛肉洗干净，香菇泡开，牛肉切碎末，玉兰片、香菇均切细丝，锅烧热打底油，葱、姜炝锅，煸炒豆瓣酱，牛肉末，烹料酒、酱油、盐、高汤烧开，放味精出勺即为绍子。

(2)、另起锅放底油，葱、姜末炝锅，煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精，少量水烧开作为底料。

(3)、吃面条时碗内先放底料，盛上面条，浇一勺绍子拌匀即食。

苏州浇头面做法？

材料：猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法：

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

主料： 五花肉80g, 香菇4个

辅料： 油(适量), 盐(适量), 鸡精(适量), 生抽(适量), 青椒(适量), 油辣椒(适量), 小葱(适量), 生姜(适量), 大蒜(适量), 醋(适量)

步骤：

1.准备配料

2.香菇

肥肠面浇头正宗做法？

步骤/方式1

肥肠一斤，洗干净后放入锅中焯水三分钟捞起来！切滚刀块！

步骤/方式2

生姜大蒜切块，备好其他材料！

步骤/方式3

冷锅冷油量多重点放入两调羹郫县豆瓣和三块冰糖！

步骤/方式4