卷帘肉的做法

1. 樱花鱼的做法？
2. 沧州八大碗做法？

樱花鱼的做法？

用料：樱花鱼约125g

黄酒 约10ml

盐 适量

黑胡椒 少许

盐渍樱花 一小勺吧

黄油 20*20*3mm

生抽 约5ml

配菜 随便咯

做法：1.准备好所有食材，先将鱼解冻，切口，加黄酒，手指捏一点盐均匀洒在肉上，拧两下黑胡椒

2.翻面，均匀薄抹盐渍樱花蜜，一面洒盐+胡椒，一面抹蜜+胡椒

1.

将鱼肉切成大片,在大片上割斜直花刀,再切成樱桃大小的方丁;葱姜切末。

2.

将鱼丁放蛋粉中抓拌均匀。

3.

勺内加油烧至八成热时,将鱼丁放入油中,炸至焦***捞出。

4.

勺内加油烧热,放入调料,汤沸时,调好口味,勾芡,再把鱼丁下勺,颠翻几下,加椒油即可。

沧州八大碗做法？

答案:沧州八大碗以猪肉为主要食材，有鸡有鱼，扣碗底垫有豆腐、粉皮、鸡蛋等。从原料选购到烹饪方法以及成品样式独特，八大碗共有红肉、白肉、方肉、松肉、卷帘、丸子、喇叭肉等，具有传统风味…

选材

八大碗”以猪肉为主要食材，有鸡有鱼(意为吉祥如意，年年有余)，搭配豆腐、粉条、鸡蛋等，经特殊工艺制作而成。从原料选购到烹饪方法以及成品样式，与其它地方流行的八大碗有明显区别，八大碗共有红髓、白髓、方肉、松肉、卷帘、大肉丸子、鸡、鱼八道菜肴。八大碗的制作过程，则需要经过炖、煮、熏、炸、烧、焖、熘、晾、蒸等多道工序才能完成。

制作过程

八大碗除了食材的选取，还有两个“杀手锏”：一个是秘方，一个是火候。火候掌握在烹炸肉食时也显得相当关键：火候太小，肉就不容易烂；火候太大，一锅肉就变成了“一锅汤”。八大碗的制作过程分为炖、煮、熏、炸、烧、焖、熘、晾、蒸等多道工序。在选料上，以猪肉为主要食材，另有鸡鱼搭配（意为吉祥如意，年年有余），豆腐、粉条、鸡蛋也是必需的***材料。选材这个环节千万别轻视，哪一个部位适合做八大碗中的哪一道菜品，这个心里得有数。比如带皮肋扇肉适合做‘红髓’和‘白髓’，后肘肥肉适合做‘方肉’，这里面都有讲究。为了提味，炖肉的汤料只选用棒槌骨汤或老鸡汤。

沧州汉民的沧州“八大碗”有红肉、白肉、扣肉（方肉）、松肉、丸子、卷煎、黄焖鸡、蒸鱼（鸡、鱼意为吉祥如意，年年有余），或可有扒肘子、灌肠、“***鸡”等。

“八大碗”主要以猪肉为食材，一般为“后座肉”或“五花肉”，辅以豆腐、宽粉、嘎巴、白菜等作为垫碗，通过汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序制作而成。红肉、白肉也称为红白肉，是五花肉上笼屉蒸熟，红肉和白肉的差异是红肉通过焦糖上色。卷煎是豆腐皮卷肉馅然后上笼屉蒸熟，而***鸡实际上为蒸熟的精廋肉，丸子和松肉等是***用溜烩等烹调方法，整个“席”上的菜的烹饪方法和口味偏鲁菜。