四川牛腩面的做法,四川牛腩面的做法大全

1. 沙县小吃的牛腩面做法？
2. 成都麻辣排骨面做法？
3. 广式牛腩面的做法？

沙县小吃的牛腩面做法？

材料

主料：牛腩300克，面条（标准粉）250克

辅料：小白菜70克,酸白菜5克

调料：大葱5克

老饭骨牛腩面正宗做法

【汤头材料】

麻油45克；

葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；

冰糖240克；

番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；

用料

空心挂面 120克，牛腩 1000克，西红柿 2个，胡萝卜 1-2根，姜 4片，番茄酱 2大勺，生抽 1大勺，料酒 1大勺，八角 1个，盐 适量

做法步骤

步骤 1

牛腩先泡冷水，可以找一个大一点的容器，多放一点水，经常换一下水，把肉泡成淡淡的粉红色。我买的是袋装的牛腩，它本身已经切好块了，如果您是自已切的话，要注意，肉块不要切得太小，因为牛腩在炖煮的过程中还会缩水。

成都麻辣排骨面做法？

新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中。最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水。然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽。其他作料水、葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐。

排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，最后浇在煮好的面上。

川味牛肉面烹制方法：

（1）.将牛腩改刀成一寸见方的块。

（2）.将锅中加水、葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟。

（3）.将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。

川味肥肠面做法：

（1）.制汤：将猪骨熬汤，起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒，然后加汤，烧沸后慢炖1小时。

（2）.准备调料：红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。

（3）.烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。

、小麦粉、淀粉、食用盐、、味精、鸡精、郫县豆瓣醬、菜籽油、猪油、黄豆醬、大葱、泡生姜、汉源花椒、白沙糖、八角、桂皮、香叶、香辛料……把排骨切_小块_小块的下锅焯水来一些料酒去腥炙二次锅热锅冷油把排骨炒香下入八角、桂皮、香叶、炒出香味在下葱蒜姜。在下花椒、豆瓣酱和黄豆酱

广式牛腩面的做法？

用料

牛腩500g 干宽面300g 香芹碎 2茶匙 香葱碎 2茶匙 盐2茶匙 糖2茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 花生油2茶匙 蚝油1茶匙 姜30g 桂皮1大块 八角2粒 香叶一片 

广式清汤牛腩面的做法步骤

步骤 1：牛腩切大块, 焯水, 注意焯水的时候加一点盐和油、料酒、姜更能让血水排干净, 焯水 后用开水把牛肉冲干净。 

步骤2： 锅内加一茶匙花生油, 下大量姜和一块桂皮两个八角, 3分钟V反转小勺爆香。 然后下沥干水的牛 腩, 5分钟V反转小勺 加开水，注意水一定要宽，我加了一整锅水，之后再下1/2茶匙的盐、一汤匙糖、一茶匙蚝油一茶匙料酒、 一茶匙生抽, 60分钟98度反转小勺

 步骤3 ：捞出桂皮、姜片等, 尝一下汤汁, 适当加盐和糖调味。25分钟98度反转小勺。

 步骤4 ：去汤锅加水烧开后, 下干宽面条, 煮熟捞出(放盐和油煮面), 放在大碗，浇上牛腩及高汤, 撒香芹碎、香葱碎。