腌制猪肉的家常做法?
做法步骤
2/4用手将每块猪肉涂抹均匀,有一次性手套更好了
3/4盖上盖放到阴凉处,每天翻一遍,持续一周。
一周后拿出来绳子绑好,挂上晾干,持续一周。表皮风干变硬就可以啦!
4/4腌好的腊肉要吃的时候随时可以上锅蒸,水开20分钟就可以,
2、调料:孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。
3、首先将适量猪梅肉洗干净。
4、然后切大块放盆子里。
5、再然后加适量特级生抽。
主料:带皮五花肉10斤。
配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。
2、用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大点的盆子里,腌制2天。
4、2天后,把酱油倒在腌肉的盆子里,酱油最好全部没过肉块,腌制2天后翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间,取出来,先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干,40天以后,就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块,然后切成2小块,放在蒸格里蒸着吃,最好不要用水煮,水煮后会损失掉香味的,用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后,稍稍凉下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的颜色很好看,肉皮是暗红色,肥肉是透明的,瘦肉是深红色,特别是香气,在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
材料
主料:咸猪肉约100克、利马豆约100克、荷兰豆约100克、蒜头2粒。
调料:精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、白酒1/2大匙;
做法
一、蒜头切片,荷兰豆斜刀切半,锅放底油,下利马豆中火煸至断生,出锅备用;
二、下咸肉中火煸至出油,把肉盛起,把油滗去留底油;
三、放蒜片,开中高火,爆香,下荷兰豆,稍兜几下;
加生姜腌肉的正宗做法?
加生姜腌肉的正宗方法
原料:姜,五花肉,盐,白酒,花椒。
1.买来的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净,晾在风口里吹至干燥不粘手;把姜,盐和花椒倒入炒锅里中火加热。
2、待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手,然后取2/3的量均匀抹在肉上,稍加摩擦;准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器。
3、将肉排放其中,淋上1勺高度白酒并压上重物,放置在远离热源的阴凉处;24小时后,把腌制出来的水份倒掉,将剩余的1/3花椒盐抹在肉上。
4、再淋上1勺白酒,重新压上重物继续腌制;48小时左右即可完成腌制,将咸肉用绳串起吊在风口处阴干,晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
不管腌什么肉,别只会放盐和姜!多加“这3样”,肉香嫩没腥味
腌肉时,我们最常用的方法就是加盐和姜,生姜有去腥的作用,但是大家别忘了,肉类除了有腥味,还有一个很麻烦的地方,那就是经过烹饪后,肉质容易变柴变老,吃起来口感不佳。
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