零失败蛋糕的做法,零失误蛋糕做法

1. 0失败戚风蛋糕？

0失败戚风蛋糕？

食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、牛奶90克、玉米油45克、白砂糖60克、柠檬汁适量

1、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖准备好，还有玉米油。

2、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，成乳化状态

3、接下来分离蛋白和蛋黄，如果不是很熟练的可以用分蛋器来操作，将蛋清与蛋黄分离开，注意，蛋清里一丝蛋黄都不能有，不然影响蛋清打发，而且盛蛋清的容器不能有油和水。

4、把蛋黄放进刚才乳化好的牛奶里，搅拌均匀，然后再筛入低筋面粉，低筋面粉一定是要过筛的，不然会有面粉颗粒。

5、把低筋面粉和牛奶用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊，没有面粉颗粒即可

6、蛋清里挤入几滴柠檬汁，先用打蛋器打至大鱼眼泡状态，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀，不要把糖全倒进去，倒入一半即可，等蛋清泡沫变得细腻的时候再放入剩下的一般白糖

7、继续打发蛋清，提起打蛋器有这样大弯钩，这时的蛋白霜是一个湿性状态，还需要继续打发。

8、直到蛋白在打发过程中，感觉有阻力了，而且阻力感越来越强，提起打蛋器，这时蛋白是一个直挺的小三角，这时蛋白就打发好了。

9、打好的蛋白取三分之一放到之前调好的蛋黄糊中