厦门肉丸的做法和配方?
厦门肉丸是福建省厦门市的一道传统小吃,口感鲜美、弹嫩有嚼劲。下面是厦门肉丸的做法和配方:
材料:
- 猪肉糜500克
- 鸡蛋1个
- 葱姜末适量
- 盐适量
- 料酒适量
厦门肉丸是福建省厦门市的一种传统小吃,具有独特的口感和风味。以下是厦门肉丸的做法和配方:
材料:
1. 猪瘦肉:300克
2. 虾仁:150克
3. 荸荠(马蹄):100克
4. 香菇:50克
5. 葱姜蒜:适量
6. 料酒:适量
7. 酱油:适量
8. 白胡椒粉:适量
厦门封肉最正宗做法?
厦门封肉是一道传统的福建特色菜肴,将猪肉切成块状,经过腌制、入味、炖煮等多个步骤制作而成。
最正宗的做法是选用猪蹄肉、猪手、五花肉等猪肉类食材,腌制过程中要掌握好时间和比例,根据不同口味添加适量的葱、姜、酒等调味品,炖煮至软烂入味。
在熟透的肉块表面刷上蜜汁,上色后即可出锅,颜色红亮,肉质酥烂,入口爽滑鲜美,回味无穷。
厦门肉羹做法?
厦门肉羹的做法如下
辅料
姜一块 蒜两瓣
油适量 盐少许
清水适量
食材:瘦肉1/2斤,鱼浆4两,笋丝1支,蛋2个,太***水1/3杯,醋2大匙,糖1小匙,盐少许,香油少许,白胡椒粉1小匙,香菜少许
做法
(1)瘦肉切长条(切片或切块皆可),与鱼浆一起搅拌均匀备用。
(2)煮1锅水,水滚后将拌好鱼浆的肉片投入,煮至浮起捞出即可。
(3)另准备1锅高汤,加入调味料调味,以太***水芶芡,再把做好肉羹、笋丝等加入,最后倒入蛋液作成蛋花即可。
厦门同安大肠正宗做法?
食材:蚵仔300克,卤大肠250克,红面线180克,鱼羹250克,肉羹250克,虾皮1小把,红葱酥少许,蒜头少许,大骨柴鱼高汤,柴鱼片适量,柴鱼粉适量,酱油适量,乌醋少许,地瓜粉少许,冰糖少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许,香油少许,蒜泥适量
做法:
1.大骨柴鱼高汤,猪大骨及柴鱼片加水一大锅熬做高汤滤渣备用.如果没有大骨也行,就起油锅爆香蒜末,虾皮再下热水,然后放下柴鱼片熬煮下即可.蚵仔加少许盐轻搓,洗净后沥干,用地瓜粉抓拌返潮,放入热水中川烫捞起备用.
2.红葱酥,蒜头酥(也可外买)小红葱蒜头洗净切末,放入油锅中炸黄捞起; 蒜头酥是用蒜头做的,与红葱酥做法相同.一般我都在炸猪油后,就制作放乐扣盒,冷藏备用.红面线过下热水中烫软,剪小段备用.
3.肉羹(可放可不放,也可外买)后腿肉切条 (腌料:蛋、酱油、糖、五香粉、胡椒粉)前晚腌好,隔天用地瓜粉抓拌返潮,再压下,放入热水中烫熟,捞起备用.
4.起油锅爆香蒜末和虾皮后倒进大骨柴鱼高汤,滚后再加醋,酱油,少许盐,冰糖调味后下生粉水勾芡,再依序放进红面线段,红葱酥,蒜头酥,肉羹,鱼羹同煮,最后再放入卤大肠段和蚵仔,熄火前再次加香菜白胡椒粉,香油,即可.
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