要肉的做法,肉的做法大全家常

1. 大块炖猪肉的方法和步骤？
2. 水发肉的做法和配方

大块炖猪肉的方法和步骤？

1、准备大块猪肉，用叉子扎肉使肉更易入味

2、大蒜切片，用蒜片、盐腌肉，在肉表面抹油后放冰箱冷藏1小时以上

3、把洋葱切片 卷心菜切大块

4、肉稍微煎一下，表面有焦褐感

5、洋葱一般铺在底下，肉放上去，剩下的一半洋葱铺上去

6、加黑胡椒粒、香叶，白葡萄酒/料酒倒两圈，多点少点都不要紧。开火 盖盖子，小火煮1个小时

7、1小时后加卷心菜，再闷5～10分钟，完成

1、猪肉300g，蒜薹300g，适量料酒、盐和葱姜蒜，一勺酱油和料酒。

2、猪肉切丝。把肉丝放进碗里，加盐、料酒，用手搅拌均匀，蒜苔洗好切段。

3、锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，放肉丝进去，放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蒜薹进去，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。

大块炖猪肉方法，1、选猪五花肉切成八分的方块。

2、葱块成段，姜切成片。

3、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，4.再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，5.煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

买一块薄一点的五花肉，用刀子把皮上面的膻味刮干净。待用。

锅洗干净，放一丁点菜籽油，把二两白糖放进去，用极小的火慢慢翻炒，直到有蜂窝泡泡，颜色有点焦黄的时候，把水掺进去。

把五花肉放进去煮（尤其是皮面，中途也要翻个哟）直到煮至肉颜色加深。捞出来滤干水份。

锅洗干净，倒入植物油（最好可以漫过肉），烧至六成热，火稍稍放小些（火太大会把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦***起锅，滤油。

把弄好的五花肉切大块，皮面放盆底。然后 肉上面放一些胡萝卜，或是红薯，或者去超市买点豆豉都可以做出农村的扣肉味。

1、食材准备：五花肉一斤半左右，清洗干净切大块；梅干菜一小把，清洗干净沥干水，切大段；香葱几根，清洗干净打结备用；生姜切丝，香叶一片，桂皮一小段块，八角两小个。

2、先将大块肉焯水，清洗干净沥干水。加这一步主要是为了让猪毛味少一点，焯水以后的肉块更适合焖煮。

3、将大块五花肉倒入无水无油的热锅中，小火慢慢煸炒出油，直到油量没过肉块。将生姜丝。桂皮、八角、香叶放入锅内继续翻炒至肉块金***。

4、再放入生抽、老抽、冰糖，倒入没过肉块的热水，放入葱结，大火煮沸，小火焖煮1小时左右。

5、看到汤汁明显变少，用筷子戳肉块，轻轻一戳就能穿过去就表示肉块已经焖煮软糯了。然后放入梅干菜段继续焖煮10分钟左，

水发肉的做法和配方

所需原料：泡酸菜60克 泡姜30克 猪前夹瘦肉100克 白菜心100克 红薯淀粉80克 盐3克 白醋5ml 野山椒适量（吃的辣就多放，不喜欢就少点）

烹饪工艺：

1.将泡酸菜、泡姜切成丝，野山椒切成小段，顺便留倒些野山椒水。

2.将猪前夹瘦肉清洗干净，切成5㎝长，3㎝宽，0.3㎝厚的片纳入碗中，加入盐1克，料酒，胡椒粉抓匀腌8分钟。

3.将红薯淀粉倒入肉片中，用沸水把红薯淀粉烫熟，然后放入鸡蛋液，搅拌均匀备用。

4.锅里下去猪油烧热，下泡姜、泡酸菜小火炒香出味煸干，舀入高汤4炒勺，再放野山椒，大火烧开转小火熬5分钟，调入盐

5.将均匀裹上红薯淀粉的肉片逐一放入在锅中，小火慢慢煮3分钟

6.白菜心切成小块，放入在滑肉汤中煮断生，出锅盛入器皿中

经验

1.切肉片需要厚薄一致，红薯淀粉上浆一致，成菜才一致