戚风蛋糕8寸配方及做法窍门

1. 八寸戚风蛋糕标准配方？
2. 8寸戚风蛋糕最佳配方是怎样的？

八寸戚风蛋糕标准配方？

鸡蛋 5个，糖 90克蛋白，10克蛋黄 ，牛奶 70克 ，油 60克 ，低筋面粉 90克 ，红曲粉 20克 。可可粉 少许 。盐 2克 ，柠檬汁 几滴

1.准备所有材料

2.分离蛋白蛋黄，蛋黄加10克糖搅匀

3.蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入糖打发，放入冰箱冷藏

4.蛋黄加入牛奶，搅匀

5.加入油和盐搅匀

6.筛入低粉

7.筛入红曲粉，可可粉

8.翻拌均匀，烤盘放少量水，130度预热

9.加入三分之一蛋白，翻拌

8寸戚风蛋糕的配方如下：

1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；

2、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；

3、搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖；

4、当有纹路出现时，再放入20克细砂糖；

5、搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起；

6、将倒过来，也不会有液体流出，就可以了；

7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖，轻轻用筷子搅动；

8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒；

9、取蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆，上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌；

8寸戚风蛋糕最佳配方是怎样的？

您好，很高兴回答你的问题，我强烈的分享一个烘焙教学老师给的方子，成功率超高，只要跟着步骤做就能成功，少走弯路。也可以去我的作品集找戚风蛋糕的直观制作步骤***，希望可以帮到你这边～

所需材料:

鸡蛋6个、低筋面粉120克、牛奶70g、玉米油70g、细砂糖90g、柠檬汁适量

制作方法及步骤:

1、将蛋清与蛋黄分离，并称重所需材料。蛋白放入冷冻室冷冻15分钟（常规蛋大小，盛蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。是否冷冻依据气温灵活调整）

2、蛋黄加玉米油及牛奶（这一步，我为了省事，称材料的已混合在一起），用手动打蛋器搅打均匀，加入过筛的面粉，用手动打蛋器拌匀，拌的时候来回搅动，面糊无干粉，蛋黄糊就拌好啦

3、取出冰冻后的蛋白，蛋清中放几滴柠檬汁，并分三次加入糖。第一次，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫。第二次，打发至出现纹路。第三次，打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态

4、电动打蛋器转向低速继续打，感觉有些微微阻力时，提起蛋头观察状态（此时为介于中性和硬性中间的一种呈鹰嘴状弯钩），再打发片刻，直至打发成硬性发泡，灯光下华丽丽的欣赏下硬性状态

5、取三分之一蛋白到蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，（注意哈，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，动作要快，手法要轻，否则容易导致打发好的蛋白消泡）

6、拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是同如上手法翻拌均匀，动作要快要轻。这是拌好的蛋糕糊，细腻顺滑

八寸红丝绒蛋糕，六寸红丝绒蛋糕，八寸戚风 ，夹克巧克力戚风六寸配方。

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八寸红丝绒

原料：

鸡蛋五个，低筋粉90克、白砂糖115克、红曲粉16克，可可粉8克、牛奶100克、玉米油40克、盐和柠檬汁适量。

制作过程：

首先将鸡***清蛋黄分离，一份糖放入蛋黄中搅拌均匀，取出牛奶与油的混合物搅拌均匀，倒入蛋黄内再次搅拌均匀，过筛好的红曲粉可可粉加入一小半蛋黄液搅拌至无颗粒无干粉再倒回蛋黄内搅拌均匀。

蛋清部分

蛋清中加入柠檬汁，糖分三次加入打至立起小尖角，将一半蛋白放入蛋黄液内快速翻拌后将低筋面粉筛入盆内进行翻拌至无干粉加入另一半蛋白，

倒入模具轻磕几下去除气泡，放入烤箱170度，烤35到40分钟，好吃的蛋糕就做好了