乳酪慕斯蛋糕的做法?
1、[镜面]:吉利丁冷水泡软备用;将30g的糖放在水中融化,煮沸。凉至温凉后,将吉利丁加入水中。
2、[镜面]:将盐渍樱花放在大量清水中冲洗浸泡,直到花瓣分散开来。
5、[制作慕斯液]:将上一步骤中的奶油奶酪、蛋黄混合,加入绵羊酸奶。隔水加热到80摄氏度左右。期间要不断的搅拌,防止粘锅。
6、[制作慕斯液]:冷却到60摄氏度,加入泡软的吉利丁。搅拌均匀后再加入力娇酒。
7、[制作慕斯液]:淡奶油打至6成发,加入到彻底晾凉的慕斯液中。
8、[慕斯体整合]将切薄的蛋糕坯子放在慕斯圈底部,倒入慕斯液,放入冰箱冷藏1~2小时候取出。(慕斯凝固状态决定冷藏时间,如果冰箱够冷,慕斯液凝固快,时间可以缩短。)
9、[慕斯体整合]:将镜面液倒入慕斯体最上层,樱花的花瓣摆到镜面液中,继续冷藏2~4小时候即可食用
食材:消化饼干100克、黄油50克、奶油奶酪250克、细砂糖80克、鸡蛋2个、玉米淀粉15克、柠檬半个、朗姆酒15毫升、牛奶60克
做法:1.把消化饼干用擀面杖擀碎,加入融化好的黄油,搅拌均匀。
2.准备一个活底蛋糕模具,底部铺好油纸。将做好的饼干糊倒入,压实做蛋糕底
3.奶油奶酪软化,想要快速软化可在热水中坐浴。
4.分别放入细砂糖、鸡蛋、柠檬汁、玉米淀粉、牛奶、朗姆酒,搅拌至细滑状态。
5.将蛋液倒入模具中,把气泡震掉,烤箱预热160度,用锡纸包住模具下部,烤盘放水,坐浴烤法。
6.烤85分钟,蛋糕表面出现焦黄即可,取出蛋糕,静置室温后放冰箱冷藏一晚在脱模。
海盐芝士慕斯蛋糕做法?
步骤1
制作戚风蛋糕:将玉米油和牛奶混合,搅拌至乳化。
步骤2
放入低筋粉拌匀。
步骤3
将鸡***黄和蛋清分离,蛋黄放入面粉糊中,蛋清放入干净无水的盆中。
步骤4
面粉糊中的蛋黄拌匀放一边备用。
步骤5
将砂糖分三次放入蛋清中打发,形成蛋白霜。
慕斯蛋糕和芝士蛋糕一样吗?
当我们走进甜品店的时候,经常可以看到慕斯蛋糕和芝士蛋糕,这两款蛋糕毫无疑问都非常美味。那么,芝士蛋糕和芝士蛋糕一样吗?答案是否定的。以下是它们的区别:
一,原料上的区别
芝士蛋糕的原料就是他的名字——cheese。cheese又名奶酪或者干酪,是一种浓缩的乳制品。当然有不同种的cheese,例如ricotta cheese,cream cheese等等。再加上其他的配料:鸡蛋、奶油、水果等等,就成了芝士蛋糕。
慕斯蛋糕的原料则是奶油,蛋糕师们在奶油中加入各种辅料如cream和凝固剂来稳定和改变奶油的结构,最后再进行冷冻,使得味道变得美味无比。而制作慕斯需要各种胶东原料如琼脂,鱼胶粉,果冻粉等等。而现在也诞生了专门用于制作慕斯的慕斯粉。
二,口感上的差别
芝士蛋糕在口感上接近于提拉米苏,口感上要比吃蛋糕来得湿润,柔软,有着较好的咀嚼感。同时有着几种比较固定的口味,如原味,香草起士,巧克力芝士等等。芝士蛋糕也分重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕。一般轻芝士口感偏清爽,而重芝士则更加香醇细腻。
慕斯蛋糕与布丁一样属于甜点的一类,但吃起来要比布丁更柔软,入口即化。与芝士蛋糕不同,口感上非常软滑。而慕斯蛋糕的口味种类也非常的多,如樱桃,香草,榴莲,巧克力……与水果和各种辅料的搭配使得慕斯蛋糕的口味千变万化,美味至极。
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