饼卷肉的饼怎么做饼怎么做?
饼卷肉的饼制作过程
一,和面
碗中加入500克的面粉,加入少许的盐(如果喜欢,可以加入少许的五香粉),加温水边倒边搅,搅拌成没有干面的软面絮(一般水用量是面粉的60%左右),这样可使烙出来的饼足够柔软,就是凉了也不会发硬。和面后,静止约30分钟左右。
注意——1,和面时加少许盐可增加面的韧性,2,温水和面可使面饼柔软适口。
二.擀饼
将面团揉搓成团(将面团揉的细腻一点,吃起来饼会更加的筋道),将面团搓长,切成拳头大小的剂子,然后就可以擀饼了
注意:擀饼这个环节是非常重要的,一定要尽量擀得薄一些,但也一定要注意,千万不能破皮,饼做出来的效果是饼薄如纸,柔软筋道。
三,烙饼
首先电饼铛中加入适量的食用油,锅底油涂抹均匀,待油温升高后慢慢放入面饼,待表面起饼花后,翻饼烙另一面,在另一面也起***饼花就可以了。(记得不要凉锅下饼,锅中温度上升在放饼。因为饼皮很薄,所以也很容易熟透,我烙的时候大约一分钟一张)。
【大饼卷肉】原材料:面粉、鸡腿肉、葱丝、香菜段、蒜末、青椒丁、辣椒油
1、取一个大碗,加上面粉,食盐,倒上水,搅拌均匀,揉成面团,醒面十分钟。
2、把醒好的面搓成长条,然后把它切成小剂子。
3、把面剂揉搓上劲,然后擀成两毫米厚度的面皮。
4、锅里面烧油,把面饼放到锅里面,给它炸一下。
5、等到鼓起大泡翻面,底面微黄,大约二十秒左右就可以出锅了。
6、把鸡腿肉撕成细条,加上葱丝,香菜段,蒜末,青椒丁,辣椒油,生抽,食盐,搅拌均匀。
7、把菜放在大饼里面,卷起来,就可以食用了。
面粉409克,猪肉200克克,干花菇6朵,干黄花5克 ,酵母5克,白糖适量,白胡椒适量,酱油适量,老抽适量,耗油适量,胡椒适量,油适量
做法步骤
步骤 1
四百克面,砂糖酵母各五克。和得软一点,揉面成团就行,发一小时。取出摔打几轮,刷油再常温饧发半小时。
步骤 2
原料
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面粉 (500g)
猪头肉 (500g)
鸡蛋 (5个)
1/和面,将面和的尽量软一些,一般放上水和15分钟即可。
2/将面擀成直径35cm左右的小饼。
3/在小饼两面摊上鸡蛋。
4/将饼烤至金***并在一面涂上酱料拿出。
正宗饼卷肉的做法?
一块带着皮的五花肉,大料3粒,香叶2片,桂皮1块,肉蔻2粒,丁香,葱段,姜片,盐适量,生抽2勺,老抽3勺,冰糖5粒,料酒2勺。
第二步,准备大饼的用料
面粉400克左右,盐适量,在另准备出50克面粉来,我们一会来做油酥。
第三步,煮制猪肉
洗干净的肉放在冷水铁锅里,开火煮,把葱姜放进去,再倒进一部分料酒,煮开了关火,把肉捞出来,冲洗干净,锅里放油,把冰糖先放进去,慢慢的等糖融化了变了色,把肉放进去,让肉身沾满糖浆,变了颜色之后再放葱段,姜片,剩下的料酒,生抽,酱油,香叶,桂皮,大料,丁香,都放进去,然后倒水进去,倒进足足的水,中小火煮2小时。
第四步,制作大饼
把面放到一个木盆里,用凉水和面就可以,在面粉里放一点点盐,这样和出来的面很劲道还好吃,把面和成面团放到一边醒发一小会就行,下面我们来做碗油酥。
第五步,制作油酥
锅里烧油,拿出一个小碗里面放半碗的面粉,等油很热的时候直接倒在面粉碗里,用筷子边搅和边旋转,奶油状的油酥就出来了,一会这个可有大用处。
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