酸做法的肉

1. 哪种动物肉是酸的？
2. 临沧叶子酸肉正宗做法？
3. 鲜肉怎么排酸处理？

哪种动物肉是酸的？

牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼的肉都是酸的。这里所说的酸是依据流行的酸性体质理论而来的，而不是单纯的对肉进行酸碱度测试后所说的酸，指的是酸性食物。

酸性食物被吃进体中，经过肠胃的消化后，会最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内。酸性食物中存在的无机盐属于酸性，是由肉中含有较多的磷质导致的。

临沧叶子酸肉正宗做法？

临沧叶子酸肉做法:1.将肉洗净，切成小片。

2.放入姜末，蒜末，花椒，盐等调料拌匀。

3.将煮好的一勺米饭放入水中清洗，然后捞起来。

4.将洗好的米饭跟调味好的肉片一起拌匀，密封，放入冰箱保存一周。

5.一周后，将发酵好的肉加入青椒，芹菜等一起爆炒即可。

鲜肉怎么排酸处理？

1、先将买来的新鲜肉洗净，然后吸干水分，再放在保鲜膜上。

2、将肉放在保鲜膜的中间，捏住保鲜膜左右两头，直接以滚动的形式，用保鲜膜把肉卷紧实，再将保鲜膜的两端绑紧。

3、取一块干净的棉布，把肉卷包起来平放到冰箱，再根据不同的肉类，选择不同的排酸时间，只要排酸时间达标，一般来说是可以很好的保障肉质柔嫩美味的。

鲜肉做排酸处理之后再食用，是对人体非常有好处的

肉在完成宰杀后，经过熟化过程，也就是排酸过程，不同肉类熟化完成时间不同，猪肉的候熟糖原分解时间在几个小时，而牛肉候熟糖原分解时间在36个小时左右，这是在常温下完成的时间。

刚屠宰的肉类温度会保持在一定温度，如果不能及时的进行降温，会导致肉内的细菌滋生，只有经过低温存储后的排酸肉会减少细菌的滋生，一般低温保存的温度控制在3度左右。

为了身体健康，建议大家多吃排酸肉

肉的排酸方法：

1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。

2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。

3、猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉一般5-7小时，牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。

1取新鲜的肉，肉洗净，吸干水分，适用于各种肉类适用，可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃）。

2牛肉的排酸时间需要12-15小时，在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。

3排酸肉又叫排度酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前。

4一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉。与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了最专大限度地保留。