怎么猪肉更软?
介绍下做法:
主料:猪肉(最好五花肉),土豆,茄子,云豆,柿子,尖椒,番茄,白菜,蘑菇,粉条等(只要能放的菜都可以选择放)。
调料:甜面酱(其它酱也可以),葱,酱,蒜,盐,味精,酱油,大料,桂皮,
做法:
4.放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟,先放入土豆
陆续放入其他蔬菜(***、蘑菇、粉条先不放),翻炒均匀,放入蘑菇,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟。
5.再放入粉条和***继续炖,直到汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精,就算好了,可以吃啦。
如何让猪肉变嫩,变得松软可口?
想要让瘦肉片变嫩的话我有一个简单方法,首先调味,选上好的瘦肉切成片,然后用酱油、生抽、料酒、生粉调伴均匀,腌制十来分钟,大蒜、生姜、少许盐备好,然后倒油猛火快炒,当然根据个人口味用猪油煸炒更香更滑更嫩。
感谢邀请,这个问题我跟感兴趣,肉要嫩有以下几种方式:
1、首先肉要切得薄,厚度要匀称,可以是片也可以是丝。
2、给肉裹层外衣,放一点红薯粉、土豆粉或嫩肉粉,淀粉之类的都可以。
4、中🔥快炒,炒肉速度,时间不易太长!看到肉变色后盛出。
1.淀粉法,将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
2.控制火候,猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
3.盐水法,冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。
注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
4.加蛋清法,先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
5.食油法,在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
6.黄酒法,对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
淀***肉法:将肉切成需要的形状后,加入适量的干淀粉搅拌均匀,静置20-30分钟左右,直接下锅,可使肉鲜嫩润滑。
鸡蛋清嫩肉法:在切好的肉中加入适量鸡蛋清搅拌均匀,,静置20-30分钟左右,直接下锅,可使肉质细嫩。
盐水嫩肉法:用高浓度盐水使冻肉解冻,烹饪出来的肉爽嫩可口。
苏打嫩肉法:将切好的肉放在事先调好的小苏打溶液中浸泡一下再下锅(时间可随意)可使肉松软可口
肉是肌纤维和肌浆组成,注要成分是蛋白质,成熟的过程也是蛋白质凝固的过程,如果火旺,快炒肉就比较嫩,否则就需要长时间的炖煮才能熟透,如果你把肉外面上浆过油再炒,肉是比较嫩的。
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