香碗粑粑的做法?
香碗粑粑肉的用料
鸡蛋 3个梅肉或前夹肉 一斤小葱,姜 适量红薯淀粉 100克水 50克花椒粉 适量盐 适量十三香 一点点木耳 一小把黄花菜 一小把炸好的酥肉 适量
香碗粑粑肉的做法步骤
步骤 1
肉剁成泥,加入葱白,生姜末再剁一下。我是葱不够就切多了点葱绿进去,一般只用葱白。
步骤 2
剁好的肉泥放入一个大一点的碗里,加入盐,少许水,十三香,花椒粉,鸡粉,三个蛋清,向一个方向搅拌均匀。蛋黄留起来备用。
步骤 3
红薯粉加入水化开。倒入肉泥中顺着一个方向搅拌五分钟。拌好后准备一个保鲜盒里面给它垫一层纱布或香蕉叶子都可以。把肉泥倒入,用手把它压平,按紧实。
步骤 4
1、将玉米从玉米棒子上取出,放入豆浆机内,加入少许清水,水和玉米的比例是1:5,盖上豆浆机的盖子,按下果蔬冷饮键(也可以用搅拌机代替),每到搅拌机自动停以后,用筷子搅拌后再按下果蔬冷饮键,如此反复两次,等到玉米打成均匀细腻成浆糊状即可,玉米浆中加入适量的白糖搅拌均匀,放中放油,下入适量大小的玉米浆煎至两面金黄即可。
2、方法二:
(1)用水果刀把玉米粒削下来。注意削深一点,连玉米胚芽也一起削下来。
(2)用搅拌机把玉米粒搅碎。放50克面粉,让玉米糊稍微干一点。
食材:猪肉馅500克、6个鸡蛋、红薯淀粉半锅、花椒面少量、盐少量、姜末适量、芋子适量、干黄花少量、小木耳少量、胡椒面少量、葱花少量、鸡汤适量
做法:
1.猪肉馅、2个鸡蛋、姜末、花椒面、胡椒粉、盐搅打上浆后加入红薯粉拌勺。
2. 3个鸡蛋打散放少量红薯淀粉,用平底锅热油小火摊好两个蛋皮。
3.一个鸡蛋打散,在蛋皮上抹上蛋液,再放上肉馅泥长条裹好,边缘处要沾上蛋液才不会散。
4.蛋皮粑粑放碗中放入锅里蒸20分钟,晾凉备用。
5.干黄花、小木耳泡发,芋子去皮入锅煮熟,一起放入大碗中垫底,蛋皮粑粑切片放入,再入鸡汤20分钟蒸熟,下入葱末。
香碗是什么调料?
你好:香碗是四川宴席上面的一道蒸菜,非常的好吃软糯鲜香,一般香碗下面垫菜都是煮熟的黄豆,也有放芋头的上面放的酥肉,最上面一层放的蛋卷,然后浇上鸡汤或者是骨头汤调味,盐鸡精上笼蒸1个小时即可。
到香碗准确的说叫“镶碗”,又不得不说下人们对川菜认识的一个误区。那就关于麻辣,其实川人只是尚麻辣。而川菜也只是以麻辣味为特色而不是像大众想的四川人顿顿吃麻辣,道道川菜是麻辣。香碗这道菜便是突出一个香和鲜字,跟麻辣一点也搭不上边。它是一道经典的农村传统酒席菜,也就是常说的九大碗中的一种
在四川内江农村有一种特色菜【香碗】记得小的时候只有办席的时候才能吃到,做好的香碗切成块码在碗中,再放一点农家酥肉在上面,放蒸笼里蒸上一个小时左右,蒸好后再倒扣出来,香碗香软嫩滑,筷子夹住用点力一夹都会烂,而酥肉外滑里弹,怎么吃都觉得吃不够(一碗就那么几块)做现在条件好了想吃就自己做,但自己做的一般都是用煮的,其味道差不多,不过香味就差远了。
食材:猪肉泥、鸡蛋、姜、盐、花椒粉、淀粉。四川香碗具体做法如下:第一步:将鸡蛋打散;第二步:文火,锅中不放油,用一块肥肉涂抹即可;第三步:把鸡蛋用勺子盛到锅里,晃动锅,使蛋皮厚薄均匀;第四步:猪肉泥加适量的姜泥,盐,少许花椒粉,拌均匀;第五步:淀粉与水混合为水淀粉,将水淀粉加入肉泥中拌匀;第六步:取一蛋皮,面部均匀的涂抹水淀粉;第七步:将肉泥码在蛋皮之上,裹紧,即为香碗;第八步:将香碗封口朝下放入蒸格中,用牙签插几下香碗,蒸15到20分钟左右;第九步:将香碗切成厚块,锅中加适量的清水,少许姜粒,放香碗煮10分钟即可。
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