肉卤汁的做法窍门

1. 大炒肉浇面卤子做法？
2. 传统猪肉面卤子的做法？

大炒肉浇面卤子做法？

主料:

猪肉适量

辅料:

韭菜、木耳、鸡蛋、盐、淀粉、酱油、醋、味精、香油，葱姜各适量适量

— 烹饪步骤 —

1· 韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间；

2· 泡韭菜的时间里，将葱姜切碎；

3· 将五花肉切小丁备用；

4· 淀粉加适量水调成水淀粉；

5· 泡发的木耳洗净撕小朵；

原料

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黄瓜 (1/4根)

火腿 (1/4根)

西红柿 (1个)

豆干 (1/2块)

大葱 适量

豆油 适量

1/黄瓜切小丁。

猪肉400克，油50克，葱姜蒜各适量老抽一汤匙，盐15克，冰糖两小块，白酒半汤匙，花椒水两汤匙，八角一个，干红辣椒一个

傲法:

1/6肉切成硬币厚的片、葱姜蒜切好2/6油烧到五成热将肉片放入翻炒，直到肉片变色、锅里没有水份

3/6放入葱姜蒜及八角、干红辣椒、冰糖翻炒

4/6加入老抽翻炒匀后，加半碗开水，盖盖中小火炖煮

5/620分钟后加盐，开大火收汁6/6盛盘

步骤 1

将五花肉切一厘米厚大片，冷水下锅，放葱姜，料酒，煮出血沫，捞出洗净

步骤 2

锅内放油加冰糖炒出糖色，下入五花肉炒至上色，放葱姜香叶花椒八角香叶桂皮，加适量清水，放料酒，酱油，耗油，盐，鸡精十三香，盖盖子炖40分钟，锅内留汤

步骤 3

将面条跟青菜煮熟，把子肉码在面条上，将汤汁加水根据自己的口味添加盐酱油，烧开后浇在面条上

大炒肉浇面卤子的做法：

1、锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中，水开后捞出沫子，继续熬制高汤，将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。(家里正好没有五花肉了，所以这步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打卤面，一定要熬制高汤，熬高汤的时间随意，时间越长，熬出的高汤味道越浓郁)

2、木耳、干香菇、黄花用清水泡发，洗净木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切片备用。

3、泡黄花和香菇的水不要扔掉，让它放在一旁沉淀。

4、炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮捞出，只留炒香的油。

5、放入五花肉翻炒片刻。

6、放入葱花炝锅。

7、放入木耳、香菇、黄花翻炒均匀。

8、放入泡香菇和黄花的木耳，这里注意：泡香菇和黄花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。

9、放入适量的高汤，放入老抽调色，放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火15分钟。

传统猪肉面卤子的做法？

法步骤 1、将五花肉刮洗干净,汆水后下入卤水锅内。卤熟捞出,切成大片待用。 2、锅内下油烧热,下入姜炒出香味,添汤烧开后下入面条和小白菜煮熟盛入碗内。 3、加上卤肉,添汤、撒上小葱丁即可。

卤肉面做法二 食材准备 面条500克,猪瘦肉200克,猪肝100克,青豆、茭白各50克,水发黄花菜25克,色拉油、鸡汤、淀粉、黄酒、姜丝、酱油、精盐、白糖各适量。

猪肉切片；

2、黄瓜、胡萝卜洗净切丁，豌豆洗净；

3、黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发，清洗干净，黑木耳掰成小块，香菇切片、黄花菜切段；

4、准备配料，鸡蛋打散备用；

5、在肉片中加少许盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉进行搅拌，直至肉片发亮即可，[_a***_]10分钟；

6、热锅加油，将肉片放入锅中；

7、翻炒均匀；

8、放入葱姜蒜；

9、煸炒出香味且肉色发白捞出待用；

10、锅中放少许油，加入适量花椒粒，待其炸黑后捞出弃用；