肉馅怎么才能保水并保持色泽?
肉馅保水又有色泽需要新鲜的猪肉,剁碎或者机器搅碎后拌一点点食用油,然后放在碗中保鲜膜密封,可以冰箱恒温保存。
但是尽量尽快使用。材料:猪肉馅、姜末 肉馅做法1、拌肉馅:放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒,如果有那种现成的肉馅调料就更方便了,也可以加一些五香粉,总之看个人口味啦,没有什么特别的规定。
2、把拌好的肉馅分成小份,放在鸡蛋清上。
3、上锅蒸,水开后大概15-20分钟足矣,视肉馅的肉馅量而定,一碗营养多汁的肉馅就完成了。
如何让猪肉变嫩,变得松软可口?
感谢邀请,这个问题我跟感兴趣,肉要嫩有以下几种方式:
1、首先肉要切得薄,厚度要匀称,可以是片也可以是丝。
2、给肉裹层外衣,放一点红薯粉、土豆粉或嫩肉粉,淀粉之类的都可以。
4、中🔥快炒,炒肉速度,时间不易太长!看到肉变色后盛出。
不管是鱼片和肉片,最简单的方法就是在下锅前先腌制,腌制切记不要放料酒和醋以及味精和鸡精,直接生抽和盐,外加鸡蛋清和生粉!十分钟后可以下锅,下锅炒热,掉几滴白醋,再大火翻炒两分钟把醋味让其挥发,再放其它料!个人经验
工具/原料
陈醋 啤酒 食用油 淀粉 鸡蛋清
方法/步骤
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首先介绍的是最简单实用的方法,那就是在将猪肉翻炒至五分熟,即将变色之际,加入些许陈醋,这样可以让肉质变得松软。
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第二种方法就要麻烦一些了,那就是在烹饪之前先用生粉将猪肉腌制十分钟左右,这样炒出来的猪肉也会比较松软。
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第三种方法需要的是鸡蛋。我们在炒猪肉前将鸡蛋清过滤出来,而后将它们与猪肉搅拌,放置大概二十分钟左右,再继续烹饪。
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猪肉吃起来老可能是煮太久了,其实很多肉类不需要久煮,熟了即可起锅,把握火候很重要,如果想让猪肉吃起来爽滑鲜嫩,不妨先用盐和生抽腌制10分钟左右,加少许淀粉拌匀后下锅,非常嫩滑。
1.淀粉法,将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
2.控制火候,猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
3.盐水法,冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。
注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
4.加蛋清法,先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
5.食油法,在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
6.黄酒法,对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
野猪肉怎么腌制?
你首先得搞清楚是纯种野猪肉还是杂交的二代野猪肉!纯种的野猪肉肌肉组织太粗糙,就算鲜着炖都很考验牙口,要是再弄成腌肉腊肉
基本可以放弃扔垃圾桶了。二代的杂交野猪会好些,但也比家猪肉糙一些,虽然可以按正常猪肉的方法腌,但还是不建议腌着吃,这玩意儿不适合!
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