萝卜面条烩面的做法大全

1. 正宗的羊肉烩面怎么做？

正宗的羊肉烩面怎么做？

食材:羊骨1500克，羊肉500克，花椒10粒，大料 5瓣，

桂皮2克，香叶5片，茴香2克，大葱 段姜片10克，盐15克，胡椒适量，香油适 量，香菜适量，面粉500克，鹌鹑蛋，海带 丝，油菜，海米，榨菜粒（配菜可以按自 己的喜好随意搭配）

和面:面500克，盐5克用水化开。加入面粉揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒半小时，在揉至表面光滑，醒15分钟。共揉三次醒面三次。（此目的是让面筋充分舒展。

擀面:把醒好的面下成2两左右的剂子，擀成面饼，涮油在醒30分钟，擀面时用擀杖在面饼上均匀的按压几道（可以按印撕面

调汤:羊骨，羊肉焯水，放入汤桶内，放入花椒， 大料，香叶，桂皮，茴香，葱姜，盐，。大 火煮 开。小火慢炖1.5小时，把肉捞出。 羊骨继 续煮1个小时

扯面:把醒好的面饼用手大拇指朝上握住面饼的 两端 均匀的向两边反向拉抻到理想的薄 度。

一、熬羊肉汤

羊肉烩面原料标准（以100碗为例） 用材：

羊肉6kg，羊骨头12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大葱500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用盐20g、料酒40g，鸡架3kg，

制作方法：

1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒等香料用纱布包住，制成香料包。

1、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；

2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；

3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；

4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；

5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g。

1、将羊肉切4大块，浸泡冲洗干净；羊油切小块，跟羊肉一起放入锅中，加水煮沸，撇除浮沫，加入葱段、姜片、料包和料酒，中小火炖60分钟。

2、将面粉与5克盐混合，加入混合均匀的食用碱面和少量水，再逐次将水加入面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布饧约20分钟。

3、再将面团反复揉搓，饧20分钟，分成五个小面团，然后将面团搓成约6厘米的长条，每个表面沾点植物油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严再饧20分钟。

4、羊肉炖好后捞出切片，拣出葱姜和料包，再将切好的羊肉放回锅中，加入适量盐调味，小火加热。

5、豆腐皮洗净切丝，水发黄花菜切段，水发黑木耳撕成小块，与豆腐皮丝和黄花菜段一起加入锅中。

1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。