上海葱油面的做法和配料

1. 上海葱油拌面的葱油怎么做？
2. 上海顶级葱油拌面？
3. 白象上海葱油拌面泡制方法？
4. 上海拌面的家常做法？

上海葱油拌面的葱油怎么做？

这个问题是这样的，上海葱油拌面的葱油应该是，先将至少一斤香葱，洗干净，切成一至二寸长的葱段，开油锅，至少要一斤半的色拉油，烧至五成热，下葱段，烧至微黄就可以了。

·主料·

面条 | 200g

·辅料·

葱 | 1把

生抽 | 5勺

老抽 | 2勺

白糖 | 4勺

·做法·

1.小葱洗净、葱白不要，绿叶部分切成长段，锅烧热，倒入油。

2.小火将葱段煎成焦***，倒入5勺生抽。

　　上海葱油拌面的做法——　　主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。 　　制作：将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。小葱切成寸段。将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用。炒锅内放油，用小火将小葱段煎。慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。 　　另起锅坐水，煮面条。面条煮好后捞出，沥干，最好过下凉开水，更加爽滑、不沾、筋道。偷懒不过凉水也可，因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油。最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可。 　　在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。 　　制作要领： 　　

1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。 　　

2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。

上海顶级葱油拌面？

准备食材：鲜面条一份，大葱一根，小葱两根，食用油一勺。生抽三勺，老抽半勺，白糖一勺，用勺子搅拌均匀调成料汁。小油菜一棵。

大葱和小葱的葱白部分切成段，葱叶切成葱花。

锅内加入清水，烧开后下入面条煮熟，下入小油菜，略煮一下连同面条一起捞入碗中。

炒锅烧油，油热下入葱段炸至焦黄，捞出葱白不用，将调料汁倒入油锅，煮开后再倒入面条中即可

白象上海葱油拌面泡制方法？

小香葱100g，生抽60g，老抽40g，食用油150g

小葱一把切段，只要绿色部分

油温八成热放入葱段，可事先用厨房纸吸干水分避免喷油出来

小火慢炸，葱段由绿转褐色，偶尔翻动。炸至深褐色，关火晾凉。凉了后的葱段呈黑色。盛出来备用

准备生菜及泡面。我今天用的是泡面，也可以用其它面代替。

水开后下入面饼，煮至散开。喜欢吃烂的可多煮一会，喜欢吃Q的面散开就熟了。

生菜烫一下，马上捞出

碗底调入酱油、老抽（可不加）、一大勺做好的葱油，如果是拌泡面就再加入少许泡面调料粉，一勺热水，加入泡面青菜搅拌均匀。灵魂是葱油，香极了

上海拌面的家常做法？

主料:色拉油350毫升，小葱400克，老抽80毫升，生抽80毫升，白砂糖50克，面5小卷

烹饪过程

1.小葱洗净，切成长段沥干水分备用。

2.将80毫升老抽、80毫升生抽、50克白砂糖倒入碗里搅拌均匀。

3.起锅倒入350毫升色拉油烧热。

4.然后放入沥干水分的葱段。

5.用小火慢慢把葱叶熬成焦***。

6.再加入调好的酱汁，转中火煮至沸腾。

7.熬好葱油后关火，放凉

8.另起一锅倒入适量水烧开，水开后下入面条煮熟。