河南糊汤面的做法

1. 有一种贫苦人的吃食叫糁糁面，你知道吗？

有一种贫苦人的吃食叫糁糁面，你知道吗？

这个我小时候还真吃过，陕西话就是读作“zen zen 面”，简单说就是玉米碎粒儿（方言里称“苞谷糁”）煮的糊糊汤里下入细的手擀面，印象中还要加入盐、葱花、香油等调料，煮到粘稠软烂，一般是在天气凉的时候吃，连锅的既是饭又是菜，香喷喷又暖和，尤其是有剩余的最好，第二天热一下更入味更好吃。如果记忆无误的话应该还有类似的一种，是熬的红豆稀饭里加入面条，做法一样，好像陕西话称作“米儿面”…

糁糁面，并不只是贫苦人的吃食。过去和现在农村人大都喜欢吃糁糁面。

糁糁面也叫包谷糁面，是在熬好的稀包谷糁粥里下上面条，再放上炒好的菜，吃着煎活，香。尤期是天渐冷时吃上一大碗包谷糁面特别香吃着过瘾。包谷糁面做法也是有讲究的。包谷糁粥要稀，面要揉到擀的带点性，面切的宽窄因人爱好而异。煮包谷糁粥时先放上黄豆煮差不多快好了再拌包谷糁煮，煮好后下面煮熟。再放上炒好的菜；蒜苗，香菜，大葱，红萝卜豆腐等。蒜苗必不可少。哎呀，色，香，味具全，看着都流口水。

　　一场又一场秋雨把暑气冲刷得一干二净，农村人的食谱也在悄悄发生变化,这个时候，我常常想起儿时母亲最常做的那顿美味可口的糁糁面。

　　上世纪七十年代，乡下人手里的粮食并不宽余，尤其是像麦子这样的细粮就更显珍贵。农村平日里的主食以玉米等这些粗粮为主,为了能让一家人吃得饱、吃得舒坦，母亲常常绞尽脑汁、挖空心思，变换饭菜的花样，满足一家人的味蕾。

　　糁糁面，是母亲常做的拿手饭。每当天气凉下来，它也是我们一家人下午常吃的一种饭，煎活、可口、营养、耐饥。下午两三点钟光景，就到了做饭的时候，母亲先和上一小块面，揉光扎硬，在盆里饧上一会儿，再用擀面杖在案板上擀开。她先用短擀杖，再用长擀杖，将面摊在案上擀得薄薄的。接着，将擀好的面折成两层，一手捉刀，一手扶着擀杖，由外向内随着擀杖慢慢滚动。刀紧贴着擀杖，犁出来的面又细又长。锅里的水一开，母亲从案上转到锅台，用碗舀上小半碗苞谷糁，左手往开水锅里有节奏地倒着，同时右手用筷子在锅里均匀搅动着。

　　随着玉米淀粉慢慢由生变熟，锅里的糁糁也渐渐变得黏糊起来。约莫过上二十来分钟，苞谷糁熟到八成了，母亲十分麻利地将案上的面条下进锅里，用筷子慢慢地搅上两转。面条在稀稀的苞谷糁里慢慢煮着，几煎过后，就一同熟了。不知什么时候，母亲已经切好了葱花或蒜苗。父亲取下烧煎油的大铁勺，倒入黄亮亮的菜油，放进锅下的灶火上加热。等油热了，母亲便把葱花、蒜苗倒进铁勺。随着“滋啦”一声，灶房里便飘散出一股油香味。母亲从父亲手里接过铁勺将油倒进锅里，然后调入盐和调和，再搅上几转。葱花油和调料均匀地在锅里扩散开来。此时，糁糁面上泛出星星点点的绿色，激起了人的食欲，一锅色香味俱全的糁糁面就算做好了。

　　下午，每人咥上两碗稀稠合适的糁糁面，顿觉浑身舒畅、鼻尖冒汗。细长的面条绵筋柔滑、十分爽口，一家人吃得津津有味。

　　现在仔细想来，这苞谷糁跟麦面放在一起，还真是绝妙的搭配。一顿饭中，粗粮细粮搅在一起，保证了膳食中的营养平衡。那年月里，糁糁面通常要从深秋吃到来年开春。在那个粮食较为短缺的岁月里，它伴着庄户人度过了那段苦焦的日子，也是能干的农村妇女在饭食方面的一项发明。一晃四十年就过去了，糁糁面早已成为人们舌尖上的记忆。后来，人们又给糁糁面起了一个富有诗意的名字叫“鲤鱼钻沙”，足见人们对糁糁面的感情。

马小江 2018年10月1日《西安日报》