求老式光头的做法?
三斤面,半斤糖,120G豆油。600G水(硬可以加水)8G泡打粉,15G酵母。 光头饼是大约在50年代左右生产的食品,是二次发酵法制作的,头夜将配料中一半或者三分之一的面粉加引子发酵,第二天将配料中剩余的材料全部加入搅拌均匀,略发酵即烘烤。传统的光头饼每斤在25~30个,呈小馒头型
光头馒头做法?
1.将酵母放入鸡蛋水中搅拌均匀倒入面粉中揉成光滑面团,室温醒发半小时,放冰箱冷藏过夜(也可室温发酵两倍大即可)
2.将牛奶,糖,豆油加入面包机中,将食用碱用少许水溶解倒入面包机中,将面粉与泡打粉混合拌均加入面包机中同时加入中种面团,搅拌20分钟(此步骤可手揉)
3.揉好的面团取出醒发十分钟
4.分割16等份,每个约25克
5.放入烤盘
6.用手稍微按扁,醒发15分钟
7.烤箱200度预热,上火200度,下火190度烤12分钟左右(时间温度只是参考,根据自家烤箱实际情况决定)
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