鮰鱼的制作方法第一美食阿飞?
主料:
鲜活云斑鮰1条(约重700克)。
调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
1将云斑鮰放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于***处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
食材清单
鮰鱼 1条
、 酸笋 500克 、 小米椒 5根 、 大蒜 5瓣 、 生姜 1块 、 葱头 3个 、 葱花 适量 、 食盐 2茶匙 、 生抽 2汤匙 、 蚝油 2汤匙 、 料酒 2汤匙 、 豆瓣酱 1汤匙 、 白醋 2汤匙
步骤1
首先需要准备以下食材:鮰鱼1条,酸笋500克,小米椒5根,大蒜5瓣,生姜1块,葱头3个,葱花适量,食盐2茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,料酒2汤匙,豆瓣酱1汤匙,白醋2汤匙
步骤2
将鮰鱼清理干净之后,冲掉血水,再放到菜板上,剁成均匀大小的小块,然后装入一个较大的汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入2汤匙料酒,放入几片生姜,然后搅拌均匀,腌入底味备用。
步骤3
酸笋清洗干净后,装盘备用,然后将3个小米椒切成段,红葱头切成片,生姜切片,大蒜切成片,一起装盘备用。顺手把剩下的2个小米椒切成圈,也装盘备用!
步骤 1
鮰鱼宰杀回家洗干净,剁成大约3厘米左右长鱼块,小心鱼翅,非常扎手
步骤 2

鮰鱼表面有一层粘液,用刚烧好的开水烫一下鱼块,十五秒立马捞出,清洗掉表面已经发白的粘液,放在菜蒌里沥水
步骤 3

沥干水的鱼块放在盆内,放入调料,拌匀腌制半小时,中途搅拌两次,使入味均匀
锅里倒入油加入大蒜生姜煸香
步骤 4
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放入鮰鱼两面煎一下,我用的不粘锅,如果不是不粘锅需要把鮰鱼两边拍上适量生粉再煎
步骤 5
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两边煎好后喷料酒加开水淹没一半的鱼,喜欢汤少的可以加到三分之一
步骤 6
第一美食阿飞 鮰鱼的制作方法
用料:鮰鱼 1条葱、姜 适量料酒、老抽、生抽、冰糖、生粉 适量
步骤 1
买的1斤左右的鮰鱼,鱼老板帮忙杀好。 回来后再冲洗干净,切段,沥水。
步骤 2
碗里倒入生粉,不爱吃葱的可以给葱打个结,方便烧好后挑出来,老姜切个2、3片备用。
步骤 3
用厨房纸把鱼段多余的水份吸下,再放入生粉碗里,把鱼肉部分拍上生粉,这样煎炸时肉不容易散。
步骤 4
不粘锅里放些油,把鱼段放进去煎炸下。放入后不要急着翻身,多煎会时间再翻身,鱼肉不容易散,煎好后装盆。
竹节蛏子的做法?
主料:竹节蛏子肉250g 洋葱160g
辅料:葡萄芥花籽油10克
蒜蓉豉汁酱1勺
砂糖、生粉、清水适量
做法如下:
1、准备适量新鲜的蛏子,冷水下锅。
3、中大火煮5分钟,然后把蛏子壳去掉,摆盘备用。
4、再放上事先切好的葱丝,小米辣。
5、最后淋上适量生抽、浇上热乎乎的热油,就可以上桌享用了。
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