情景蛋糕做法大全

1. 如何做外卖蛋糕？

如何做外卖蛋糕？

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外卖蛋糕近五年来越来越火爆啦，实体蛋糕店和私房蛋糕店几乎遍布每座城市甚至每个小区，很多人从热爱甜点到献身甜点事业，有的赚到盆满锅满，有的生意冷清，如何做外卖蛋糕才能火起来呢？

首先，我们分私房店和实体店两方面来说吧。私房店是指没有实体门店，在家或者商住公寓里制作，在微信微店，外卖平台或淘宝店等网络渠道售卖的店铺。实体店是有固定营业场所，如街边或商超商铺的蛋糕店。

实体店有工商营业执照和食品经营许可证，可以在美团等外卖平台售卖，店内专职人员或第三方服务商配送。

私房店有很多在家制作，如美团等外卖平台，微店淘宝等都需要注册工商营业执照和食品经营许可证才能申请店铺。注册这两证都需要提供商业用途的房屋证明。

如果单纯的是问外卖蛋糕怎么的做的话，就不做回复了；商家如果是想问蛋糕品类是如何运营的，或者可以从以下几方面入手：

①首先，保证颜值

蛋糕品类原本就是属于小资品类，对于消费场景是有比较特别的需求的，因为外卖蛋糕在制作的时候要注重产品的颜值，包括蛋糕的包装等等。

②其次，避免产品因为配送受损

蛋糕是属于易碎品，要避免蛋糕在配送过程中因为首要颠簸等因素而使产品受损，可以***用特殊的配送方式或者产品包装材料。

③可以增加品类

蛋糕不属于多频次消费，商家在上线蛋糕的同时可以同步同步上线一些其他产品，比如说牛奶咖啡果汁等产品，帮助商家提高客单价，增加收益。

总之，外卖蛋糕是和堂食不一样的系统，是一套全新的餐品结构，商家在做外卖的时候需要掌握专业的外卖运营知识，才能做到真正盈收。

“外卖蛋糕”重点在“外卖”二字，蛋糕的制作大同小异，关注配料、造型、包装、卫生几个方面即可，我主要谈谈“外卖”即配送的问题。

我从2013年休闲在家，开始学习、模仿，为一些要好的朋友同事订制生日蛋糕和甜品，刚开始很多时候每天只能有一两个订单，用两三个小时的提前把蛋糕做好，自己开车送到朋友指定的地点。大概一年后，一传十十传百，越来越多的朋友熟人同事知道我的蛋糕手艺不错，用的都是进口奶油，也纷纷微信联系我让我帮他们自己或公司订制蛋糕，有时候每天会有10几个蛋糕要做，添加了烤箱和模具，一个人忙得不亦乐乎，但有一个问题非常让我困扰，那就是配送的问题，主要原因在于：

1、配送地点分散

朋友、熟人、老同事分散在深圳各个区域，最远的有几十公里，往返一次要几个小时。

2、配送时间集中

过生日一般在晚上或周末，工作日白天过生日的比较少，短时间内配送多个蛋糕，光靠一两个人，绝对不可能。那么就要解决集中配送的问题。

后来通过一个做烘焙的朋友了解到，有一些同城跑腿公司可以解决配送的问题，就是成本比较高。譬如我常用的闪送、UU跑腿，大概每公里3元配送费，15公里的配送就要近50元，一个2磅的蛋糕，几乎就占了成本的二分之一，但除此之外也没有其他好选择，毕竟是帮你专人专送，跑腿公司也要吃饭生存，可以理解。

所以，外卖蛋糕不但要考虑配料、造型、制作的问题，还要重点考虑配送所消耗的时间和成本，平衡了这样才能保障你的良性经营。

叮嘱一句：闪送、UU跑腿都有自己的APP，下载注册即可下单，非常方便。网上下单，选择物品类型为“蛋糕”，在炎热的夏天，记得在备注里注明让配送员带“保鲜袋”，这样才能让蛋糕安全无化的送达目的地。

做外卖蛋糕其实最困难的应该是如何包装和配送的问题！首先，包装上的要求很高，如何能够最大限度的保证蛋糕的完整性是很重要，其次就是配送，蛋糕多为奶油裱花，奶油在常温下很容融化，所以最好的配送方式就是冷藏配送，但是这样一来就需要更加专业的配送团队，如果只是自己的私房蛋糕，要么自己配送 要么***用冷鲜配送，目前我国冷鲜配送我推荐用***的冷链，其他的没用过不知道如何，但是自己送的话配送范围就会受到限制，所以说这是一个很棘手的问题，也是很多私房蛋糕的卖家们难以解决的问题。希望我的回答能够帮到你！

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如果是做外卖蛋糕，我将它合并为私房蛋糕吧。

对于私房烘焙未来的发展，我认为有几点是必须要做好的：

颜值

私房不同于饼店，也不同于网店，没有直观的产品概念，产品吸引顾客无非两个要素，颜值＋口味，颜值决定吸引顾客的第一要素，产品的颜值的水平高低决定顾客的吸引程度，颜值越高，颜值越巧，吸引的人群就越大越广，反之亦然，如果产品雷同于饼店和网点，那顾客凭什么要买你的产品？

口味

颜值决定了买不买，口味决定了再次来不来的问题，所以私家烘焙的产品，我认为必须每一款产品都要具有让人流连忘返的口味，可以产品不多，但是一定要精，最好每一个都是精品，都有自己的特色，不留给来到的每一个顾客再次选择其他饼店的机会。所以颜值重要，口味更重要。

折扣

很多私家烘焙开始操作时因为还没有人气，多数都靠打折来积累人气，其时这是错的，我的建议是：宁可白送，都不打折，我见大多数做私家烘焙的都是相当舍得下料的人，既然下料足，成本就会高，如果着急这一时的客源，而去陷入价格战，那顾客也会等你再次打折，得不偿失。