釦肉的做法

1. 扣肉的做法？
2. 扣肉的做法？
3. 扣肉做法和配料是怎样的？

扣肉的做法？

1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

2.锅内放油，七成热时，将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色，翻面继续炸肉变金黄，将肉捞起，沥干油，切成片。

3.在碗内放入生抽，老抽，糖，白酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀，将肉片放入调料汁内，浸泡十分钟。

4.放入蒸碗内，浇入剩余的汤汁，大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，蒸至肉软烂即可，撒上葱花。

扣肉的做法？

食材：五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精。

做法特别的简单易学，只需要下面的几个步骤：

1.先把肉清洗一下，将肉的表皮用刀刮干净，用流动的水冲洗干净。用刀将五花肉分成三块，这样后面好处理一点。

2.锅里面多倒一点水，烧热，将肉皮朝上，五花肉放入锅中。加点生姜和葱段，倒点料酒去腥。大火烧开水，打掉浮沫，盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可，大概需要半个小时。捞出备用。

3.接着我们炒个糖色。锅里倒点油，然后加入适量的冰糖，顺着一个方向均匀地搅动铲子，要不停地翻炒，让冰糖融化，糖会起大一点的泡，等到泡沫变小后加入开水，等到冰糖全部融化即可。

扣肉做法和配料是怎样的？

正宗的广东香芋扣肉的做法，学到之后，想吃再也不用去饭店了。

每次回农村喝酒席，都能吃到最正宗、最地道的粤式香芋扣肉，扣肉软烂，入口溶化，跟香芋夾在一起吃，肥而不腻、回味无穷，最好的扣肉就是一层肥一层瘦的，这样才让人流口水的欲望。这道出名的扣肉实在太好吃，经过多年在家制作，味道也非常的棒又地道，下面跟我来看看粤式家庭版香芋扣肉的做法。

【食材】

带皮猪五花肉 香芋

【调料】

南乳 蚝油 生抽 老抽 五香粉 白酒 糖

首先是要先清理一大块的五花肉，把肉上面的皮毛处理干净，如果太多毛了，就是先把肉放在火上面烧一下，这样就快速处理毛了，再刀刮几下，我是很怕这种毛毛，实在是让人恶心，处理好之后再用清水冲洗干净。

再准备一个大炒锅，倒入大量的清水，五花肉一定要冷水下锅，再放几片生姜去掉猪肉的腥骚味，大火把水烧至可用筷子扎穿猪肉，证明五花肉已经熟了，煮的途中要两面翻一下，然后再用捞勺捞出来，把它沥干全部的水份。

这边要准备好牙签 ，往猪皮表面上扎孔，均匀扎完，五花肉要擦干水份，避免油炸的时候会油溅出来，把五花肉放到锅里面去，猪皮朝下，再倒入花生油浸没过猪皮，这样能充分炸整块猪皮，这时候是转小火让它慢慢油炸，把锅盖盖上去，差不多烧开的时候，油炸会发出噼里啪啦的响声，这时就不要打开盖子了，避免油飞溅出来烫伤自己。等到油炸到均匀声音就会慢慢停下来了，再去打开盖子，把另一边翻过来，让它全部均匀炸透这块五花肉，中途我们准备好一盆清水，猪皮炸到变成金***的时候就可以关火了，用筷子插住捞出来，直接放到冷水中浸泡两个小时，泡到软了才好去焖入味。

这时五花肉就可以让它静置浸泡着，我们来准备好香芋，清洗削皮，在处理香芋带上一次性的手套，防止黏液碰到手，就会产生手痒的感觉。削好之后再放进清水里泡至两分钟左右，把黏液泡洗干净，再来切成大概薄薄的长方块，跟五花肉的大块差不多，再下锅炸到金***，可以捞起备用。