窖肉的做法,窖头炒肉怎么做

1. 乳猪肉的正宗做法？
2. 窖菜的制作方法有哪些？
3. 窑鸡是怎么做的？
4. 谁能推荐一下瑶里的特色小吃？

乳猪肉的正宗做法？

乳猪肉是一种非常受欢迎的美食，在广东地区尤其是传统节日和婚礼宴会上常常用来招待宾客。以下是正宗的乳猪肉做法：

所需材料：

- 乳猪 1 只（约 15-20 斤）

- 食盐 适量

- 姜 适量

- 料酒 适量

- 黄酒（或米酒）适量

做法：

窖菜的制作方法有哪些？

答：

窖菜的制作方法

将大头青菜5千克去掉老茎，放入缸中，加食盐1500克，封盖腌制15天左右。捞出控净盐水，晾晒至水分干后加入八角20克、桂皮10克、小茴香10克、辣椒碎50克，拌匀后放入土坛内，密封后放入地窖内储存两年，使之自然发酵产生浓香即可食用。传统做法需要两年以上的时间，现代酒店适当调整储存的温度，可将制作时间缩短到6-8个月。

窖菜

可代替窖菜的原料

如果在没有窖菜的情况下，可以用涪陵榨菜来代替窖菜进行烹饪。

多味窖菜鱼的烹法

烹制窖菜鱼的基础制作步骤都是一样的，宰杀、取肉、改刀、腌制。不同的是在熟处理过程中各种口味的窖菜鱼菜要用不同的调味方式。

可制作窖菜鱼的鱼原料

窑鸡是怎么做的？

大家好，我是爱美食的二番

泥土窑鸡怎么做好吃？

一说到窑鸡，这是一个乡下特有的风味。每年春节回家过年，做窑鸡是特定的美食环节。做出来的窑鸡，皮香肉嫩，肉汁丰满。

首先，选取新鲜的家鸡，最好2到3斤，下葱姜蒜，酱油，盐焗鸡粉给鸡做个全身***，然后腌制半小时。

做窑鸡最重要的步骤就是搭泥窑。一般搭泥窑都在田里搭的，家里只有父辈的搭泥窑的技术最好。搭泥窑要像搭雪屋一样，从下至上开始搭建。如果一家人吃3只鸡。需要搭的泥窑不用很大，在地里挖出5-10厘米深的小洞，周边开始垒泥块（泥块要干，湿的话烤起来要很久）低层的泥块可以大点，一层层垒上去，注意留烧火口（洞口留在顺风处，等下柴火烧起来，烟气才不会呛鼻），泥窑一层收窄一层。至顶层形成穹顶（一定要封顶，不然石头烧不红）

然后，就可以拿柴火烧泥了，点燃柴火至窑洞内，保持火力，直至泥块烧红。

研制好的家鸡，用荷叶包实，再用锡纸包好。将窑洞里剩余的柴火铲出，然后将包好的鸡放进去，也可以放锡纸包好的番薯、玉米。最后将泥块打碎（一定要打碎）利用泥块的余温将鸡焖熟。30分钟后就可以扒开泥土，将鸡拿出来啦！

这样做出来的窑鸡，充满了荷叶香味，又能保持鸡肉的原汁原味。撕开鸡腿，丰满的汁水，流出，绝对馋哭隔壁的小孩了。

希望的答案能帮到你。

深谢悟空小秘和西西美女邀我作答！

哈哈哈，说来真巧，就在今天周日，就在今天上午，美食坐家和我的几个铁哥们驱车走进希望的田野，走进农家院坝，建土窑，买土鸡，临近中午黄灿灿香喷喷，带着泥土味的窑鸡就做好了，我们“马不停蹄”（想了半天，好像只有这个成语恰当点）直接掰来就开吃啦，真的是超级无敌爽。

一、食材准备：

农家土鸡2只，食盐、鱼露、蚝油和生抽各适量。

二、烹饪步骤：

1.杀鸡去毛，处理干净后用盐、鱼露、蚝油和生抽把鸡腌制1小时左右，然后把腌制好的土鸡用锡纸包好，备用。


2.垒窑，垒窑的泥块要大小均匀一点，越往上越小块，这样垒出来的窑才不容易倒塌。

3.烧窑，一般烧30~40分钟，当泥块几乎全部变黑，甚至有点红火星时，在窑顶弄一个缺口，然后把用锡纸包好的鸡放进去，用烧好的泥块埋住，上面再用湿泥土盖一层，用铲拍严实，这样就不容易散热。


4.等待50~60分钟挖出土鸡，诱人的窑鸡就出窑啦，非常的香，特别的美味！

大家好，我是山间快乐小武，很高兴能回答这个问题。

窑鸡的做法

材料

材料：，土鸡1只(约2斤)，青葱6两，鱼浆3两，参须6根，枸杞半钱，竹笙4条，桂圆肉1钱，蒜头10粒，黑枣12粒，姜5片，花生4两

调味料：黄酒1杯，冰糖1两，酱油2大匙，胡椒粉少许，香油2大匙，肉桂粉少许

做法

1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用

2.再将青葱切段后，和蒜头一起放入油锅中炸酥，起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用

3.我们再将熟土鸡放入一大盆中，倒入少许酱油抹匀，再放入油锅中炸至表面微焦脆时，起锅放凉备用

4.并将花生和鱼浆混合均匀备用

哦，不单是小时候在农村用泥土窑过，就算当下(节***日期间)也和亲朋好友聚一聚，有兴趣的时候也喜欢到野外去用泥土窑鸡来品尝一下那独特的风味。

我的做法是首先要选好鸡，最好是半放养的本地较好，这样的话可以起到既有鸡的香味又不至于太韧性(单选走地鸡吃时太韧劲不好咬，如选饲料鸡则无鸡味又太软不好吃)。

窑鸡前要先腌制好全鸡，里里外外都要用配料渗透才好吃，配料主要是姜、葱、鸡精和花生油混在一起腌制就可以了，不需要太多配料(因为不是在家里或酒楼)，我们吃的是泥土窑制过程中所产生的独特风味，腌制好后用锡纸包好再用黄泥浆油好就可以进窑烧制了。

哈哈😄，这个窑鸡也很好吃，每年过年我哥都会去窑些鸡来吃，因为窑的可是家鸡，味道非常香，这在外面吃这个窑鸡可是贵多了，去年在惠州罗浮山吃过一次，味道也还不错。

首先把鸡洗净，放姜片，葱结，盐，料酒，酱油，五香粉，腌制一个钟，使它入味。找个空旷的田或地里，用土搭个窑洞，里面架柴添火，把土烧的热热的，就不用架柴添火了，然后把腌好的鸡用锡纸包好，扔到窑洞里，还可以包些鸡蛋，热狗，红薯啥的一起扔进去，再把窑洞弄塌，把土埋进去，埋1个小时，基本上就捂熟了。色香味俱全，因为在土里捂熟的，特别的香味，非常好吃。

谁能推荐一下瑶里的特色小吃？

瑶里人在饮食上非常讲究，食料多取自天然，形成了当地的特色，花样多，门类齐全。如早点“珍珠米果”、“油糍”、“碱水粑”等就有36样之多。特色菜肴有“清炖石鸡”、“神龟偷菇”、“腊肉泥鳅汤”等74种，其中素菜有“鸭脚板”、“长命草”、“马齿苋”、“苦蕺”、“苦槠豆腐、苦槠[_a***_]、苦槠粉皮、黑木耳、香菇、笋干等28种。

　　瑶里菜是依靠本地的土特名产加工制作的独具地方风味的民间菜系，在江西省内颇有知名度，曾获江西省烹饪大赛金奖。名菜和小吃包括“干腌菜窖肉”、“湿淹菜鱼头”、“黄齑煮豆腐”、“湿腌菜炒灰汤饼”、“冬笋炒黄齑”、“苦槠豆腐”、“康糍”、“珍珠米果”、“清明包”、“油糍”、“大米饼”等。