私房牛肉小面需要泡几分钟？
私房牛肉小面，牛肉（我用的是带筋带软骨的一种，大家可选用牛腩或牛肋肉来做）先泡在清水中浸泡2，3个小时，去掉血水，中途换三，四次。然后放锅中煮，撇去浮沬后，再煮十分钟捞出，需放置凉在切块。煮过牛肉的汤沉淀，红烧牛肉时用。这样就可以啦！
牛肉面馆高汤勾兑配方？
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
原汤牛肉面做法配方？
主料：碱水面，黄牛肉辅料：辣椒，花椒，老姜，大蒜，豆瓣，豆豉，牛油，色拉油，香料，黄酒，老抽，香菜，味精，鸡精，将辣椒用水煮20分钟左右，打碎（俗称糍粑海椒）。
辣椒选择，一定要色泽鲜红，大小均匀为好。选用金阳青花椒与茂汶红花椒1:1的比例混合，用热水泡涨后沥干水分。花椒选，颗粒大、无籽、饱满均匀为佳。将黄口老姜（俗称贵州老姜）切片和大蒜剥好放一起。牛肉，选择黄牛肉的肋条肉或者牛腩肉，用清水侵泡半小时，漂净血水，洗净，入沸水锅内加黄酒、老抽至断生无血水，捞起，清洗干净，切成两公分大小待用。香料配比一斤量：小茴香6克，八角4克，三奈2克，桂皮3克，香叶3克，甘草2克，孜然2克，香草2克，陈皮3克，千里香2克，草果2克，玉果2克，混合均匀打粗粉。
炒至流程将牛油与色拉油按2:1的比例进行混合炼制7成油温，加入冰糖炒成糖色，接着将混合的老姜大蒜、糍粑海椒、豆瓣放入锅中炒香无水分，再下入花椒、香料，炒至颜色红亮，香味扑鼻，然后加入煮牛肉的原汤，煮开，接着用漏瓢打渣，把香料渣装入纱布袋中系好，汤中放入牛肉和纱布一起炖，大火煮开，再用小火慢炖两小时左右，至牛肉成型耙烂即可牛肉原汤将牛肉香料渣和牛肉单独盛放，用的时候将香料渣来熬制汤汁和牛肉原汤加入鸡精、味精、盐一起调味即可。煮二两小面，加五块炖好的牛肉和一瓢原汤，少许香菜。一碗香香喷喷的原汤牛肉面做好了。冰糖，
重庆小面牛肉浇头做法？
4.快煮面过水放入碗里，加入炖好的肉汁烧开，然后放入煎炸好的油豆腐、百叶、青菜、青椒等配料。
6.最后再撒上一些青葱或者香菜提个鲜。
开个牛肉面馆怎么样？生意好做吗？
亲，我这样说，做生意，各行各业都有赚钱的，也都有赔钱的，其中赔钱的占多数，这是为什么呢，因为任何生意都没有想象的那么简单！ 如果你要开牛肉面馆，你要考虑好这么几个问题:
1.如果开赔了，你能不能赔得起如果赔不起，别开。
2.开牛肉面馆味道很重要，你的确定不比别人差，最起码要和好的差不多。
3.你开牛肉面馆，你的地理位置有优势吗，要知道。在甘肃，这是早餐。位置很重要。
4.你能不能吃苦，开牛肉面馆要早上4点多起床，你能不能起来。
5.做生意是一门学问，你能不能静下心来好好学习，不断总结，不善于总结，不爱学习室很难开好的。
大体上就这么多，总之，创业有风险，要有强大的抗压能力！
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