汤面的汤头该怎么调比较好?
感谢邀请~ 纯手打 不喜勿喷。
首先,作为一个北方人,相信你说的面汤应该就是拌汤或者疙瘩汤之类的,我就姑且这样回答你了,希望也能帮助到其他网友。
在北方,最起码在西北,我们那边的拌汤或者面汤、疙瘩汤,是广义上分为甜拌汤和酸拌汤的。
1、甜拌汤(面汤)
并不是甜的,也不会放糖,其实就是只放一点盐或者不放盐,用面絮和蔬菜做成的。一般需要和咸菜、榨菜或者其他菜、馒头一起吃。(图1)
2、酸拌汤
这种相对比较受欢迎,现在改良过后,也能作为一道菜上桌了。其实就是在甜拌汤的基础上,还是以面絮为主,辅以土豆丁、肉丁、蕃茄酱等,做出的酸香可口的汤类主食。(图2)
拌汤(面汤或者疙瘩汤),各地都有不同的做法,但是大致上是一致的,主料都是面粉做的面絮,可粗可细(图3),然后在烧开的水中边搅边将面絮下锅,等待煮开,就可以继续调味,进而形成不同地区不同口味的面汤。
面汤、拌汤之类的汤类美食,是起源于旧时代生活条件有限而产生出来的,现在仍然有很多人喜欢,给大家介绍一个最简单版本的、西北人都吃过的拌汤做法。
①需要准备小葱、鸡蛋、西红柿或者番茄酱、盐、食用油、面粉和水。
最爱吃的就是奶奶做的面汤,其实就拿一碗肉丝面来说,其实很好做个人见解,准备葱姜辣椒,热火冷油,下肉丝,翻炒均匀,放盐,耗油,等肉丝熟了之后,下菜叶,浇入开水,待水开之后,下面条!
回答的是猪肉海鲜的汤头,首先准备五花肉300克红葱头4个左右鲜虾250克熟鸡蛋2个葱花加入少许料酒冰糖,蚝油一大匙老抽1/4匙生抽2大匙猪皮一块(可大可小看自己喜欢)加入盐(量自己调)胡椒粉,烧红锅下油,爆炒红葱头加入猪肉馅到出油,把猪肉放进小锅,然后用小火煮半小时直到剩下少量汤汁,准备虾仁备用,冷油放入虾头和虾壳,姜片炒至变色,加500ml水,煮到汤变白加入盐胡椒粉,然后再煮面条,过2次冷水,捞起备用,把配菜放入碗里倒上汤,最后下面,这样可以让面没有那么快托掉。
饸烙面的调料汤怎么做?
用少许油将红葱头爆香,加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙,抄1分钟。加五香粉2/1茶匙,不要多哟,再炒1分钟。加米酒继续炒。
最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗,可不是喝面的大海碗),炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好,因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。
1、用料:香油适量,生抽1勺,香菜半勺,蒜末1勺,醋2勺,糖半勺,辣椒油适量,葱末半勺,色拉油适量。
2、蒜末切好,结合以往经验,蒜末比蒜泥香,锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上。
3、加入1勺生抽,加入2勺醋,加入半勺香油。
4、加入半勺糖,加入适量辣椒油,加入半勺葱末,加入半勺香菜。
6、辣椒油是自制的,是只放了盐的辣椒油,放盐可以让辣椒油保持新鲜,不会发霉,在盛出来的时候注意污染,全程勺子用同一个量,生抽1醋2这个黄金比例。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/25531.html