肉沫榄菜四季豆的做法大全

1. 橄榄菜角豆炒花生芽的专业配方及做法是什么？
2. 肉沫豆角怎么做？
3. 冰箱里有什么食物？

橄榄菜角豆炒花生芽的专业配方及做法是什么？

●榄菜角豆炒花生芽

准备5分钟 出菜40秒

快招儿 要想提高出菜速度，就要在预制上下功夫。制作这款菜，要将各种原料预先处理。四角豆浸炸、汆水，花生芽汆水，要在开餐前20-30分钟处理，若时间过早，则容易出水，效果不好。其他原料可以在开餐期间，大批量滑油、汆水。

卖点 此菜是由“榄菜肉末炒四季豆”改良而来的，将清脆的花生芽与碧绿的四角豆搭配一起，再加榄菜肉末煸炒，使此菜清香脆口，干香浓郁。

原料 花生芽、四角豆各200克，红椒片10克，香港橄榄菜（市场有售）15克，猪肉末20克。

调料 A料（蒜蓉、姜米各3克，香葱段10克），B料（盐、老抽、鸡粉各2克，味精、白糖各3克，胡椒粉、香油各1克，蚝油5克），湿淀粉2克，色拉油1千克（约耗80克）。

预制 1.将花生芽去掉根须部分，洗净后控水；将四角豆切去边角，改刀成菱形段。2.锅入色拉油，烧至六成热，入四角豆浸炸1分钟，捞出控油。3.将花生芽、四角豆、红椒片分别入沸水中汆1分钟，捞出控水，放入保鲜盒中密封备用。

出菜 锅入色拉油40克，烧至五成热，入肉末煸炒至出香出油，入A料、香港橄榄菜、红椒片爆出香味，入花生芽、四角豆爆炒，用B料调味，用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

肉沫豆角怎么做？

你好，我是家厨美食，很高兴回答你提出的（肉沫豆角怎么做）这个问题
豆角是我们的家常菜，做法有很多种，而且做法也很简单，味道非常好，今天咱们推荐一个肉沫豆角的家庭做法，做法简便，很实用，请看下面的操作步骤
主要食材：长豆角，五花肉
配料，大葱，蒜粒，生姜
做法：1.把豆角洗净掐头去尾，切成两厘米左右长段备用
2.新鲜五花肉洗净后，切成肉丁备用
3.把葱切成葱花，姜和蒜切成沫备用
4.锅中加水，水开后把切好的豆角倒入锅中焯水，为了防止豆角变色，我们可以在水中加入一些食盐，开锅一分钟后把豆角捞出备用
5.锅中加入适量食用油，凉油时把五花肉丁放进去炒香，然后把葱花，姜沫放入炒出香味，放入豆角开大火翻炒，放适量生抽，盐调味，蚝油，鸡精调鲜，翻炒半分钟后最后把蒜沫放进去增香，然后关火，装盘即可
希望我的回答能帮助你！

很高兴来回答这个问题。

酸豆角炒肉沫是一道经典小炒，属于川菜中比较经典的快手菜。这道菜做法很简单，下面厨子就整个流程详细讲一遍。

1、将酸豆角用水浸泡几分钟后再流水冲洗，沥干水份；

2、将豆角改刀，切成小碎段后备用

3、干辣椒切段，姜、蒜切成沫，葱切成葱花；

4、猪肉剁成肉沫，放少许盐，料酒，胡椒粉，生抽抓匀后备用；

5、制锅，留底油，下姜，蒜，干辣椒爆香

6、下肉沫炒散，炒至变色；

大家都忽略了一些元素，我作一些补充。个人认为肉沫豆角的风味可以更突出。下面介绍一种比较有特色的肉沫豆角。

原料：牛肉碎沫150克，酸豇豆500克，干辣椒段20克，花椒10克，盐1克，鸡精5克，料酒10克，菜籽油150克

烹前加工：酸豇豆切成以其粗细见方的粒。视其咸淡程度决定是否漂水。总之，其口味应酸香适口而不宜过咸；干辣椒段去净籽；花椒去枝梗和椒目(籽)。

烹调：净锅置火上，倒入菜籽油烧至七成油温生菜油味散尽关火。油温降至四成先下入干辣椒段小火炒至其色呈棕红后下入干花椒。麻香味出后下入牛肉沫进行煸炒，炒散籽后下盐继续煸干水气后烹入料酒。料酒水汽炒干后下入沥净水的酸豆角节调中火进行翻炒。炒透后加入鸡精翻匀即可。

要点：辣椒段要煸出煳辣味，花椒要出麻香味，牛肉沫煸干水气。酸豆角沫一定要炒透才能和煳辣味形成复合味。加入鸡精是为了调和诸味，增加口味的醇厚度和回味。不习惯花椒囗感者可在下花椒时放在密隔中再入锅煸炒，待其出味后捞出弃之不用。这道菜可以有效地解决一些餐厅碎肉边角料的问题，所以不一定非要用牛肉沫，猪肉沫也可以。只是风味比牛肉沫要差一些

肉沫豆角这道很香，很好吃，炒肉沫豆角，把豆角冼净切粒，猪瘦肉搅烂，生粉，盐，生抽，少许白糖五香粉，葱粒，搅烂的猪瘦肉和以上材料拌均匀，加油再拌至不易粘手，热锅下油，下猪瘦肉滑煎，漫火煎至熟，有少少微黄，出锅切粒，喜欢吃辣就切些辣椒圈，热锅下油，下辣椒圈，蒜段，豆角粒炒，下盐，少少白糖，洒少少水，炒至青缘冈熟，下切好的滑肉沫拌匀即可上碟，这道菜老少都喜欢吃！

谢谢邀答！我是海燕的厨房，美食博主一枚，喜欢美食，爱***分享！

肉末豆角，日常生活里的菜，特别下饭，材料简单，做法简单，味道却很好，以前胃口不好的时候就会炒一盘，快手，简单，方便又超级开胃！苍蝇馆子里几乎都有这道菜，价格便宜又实惠，自己做的话也不麻烦，喜欢吃肉沫豆角的就自己炒一份咯~

我平常做肉沫豆角的时候还喜欢放点榄菜，差不多1-2勺，味道好吃很多，也推荐你试试，榄菜就是橄榄菜，在超市直接就可以买到，和肉沫豆角是绝配~

具体这样做：

【材料】

里脊肉或者瘦肉200克左右，豆角250克左右，榄菜50-100克左右

冰箱里有什么食物？

冰箱里的食物会根据个人的饮食习惯和购物习惯而有所[_a***_]。以下是一些常见的冰箱食物的例子：

1. 新鲜蔬菜和水果：如胡萝卜、黄瓜、番茄、苹果、橙子等。

2. 奶制品：牛奶、酸奶、黄油、芝士等。

3. 肉类和海鲜：鸡肉、牛肉、猪肉、鱼等。

4. 鸡蛋。

5. 调味品：酱油、醋、沙拉酱、芥末酱等。

6. 饮料：果汁、矿泉水、饮料等。

7. 各种酱料、瓶装食品和罐头食品：如番茄酱、花生酱、果酱、罐头蔬菜、罐头鱼等。

8. 冷冻食品：冰淇淋、速冻水饺、速冻蔬菜等。