泡椒回锅肉的做法四川

1. 回锅肉的正宗做法？
2. 莲花白回锅肉怎么做？
3. 包菜又称圆白菜，除了素炒，还能怎么做才好吃？
4. 传统川菜糖醋脆皮鱼的制作详细过程？

回锅肉的正宗做法？

五花肉去皮，在开水煮七成熟，切片，放油烧热放葱姜蒜，四川豆瓣酱，放黑豆豉或老干妈，炒香放肉炒一下，料酒和老蒋油，放辣椒香芹抄一下放调料，鸡精，味精，糖，出锅前放青蒜苗，和香油即可

你好，很高兴能回答你的问题，说到“正宗”这两个字，可能争议比较大，因为饮食这一块没有绝对的好吃，只有符合自己的味蕾我们才能说这个好吃，所以说每个地方有每个地方的美食，但是同一道菜每个店都会打出“我是正宗的”所以导致很多人不知道怎么去选择，所谓的“正宗”我的理解是做这道菜的材料和工序都和我们传承的师父一样，就是叫正宗，正宗也是我们所谓的味蕾传承，但是中国人做菜都是明火所以同一个菜，同一个厨师每次做出来多多少少会有差异，所以我觉得没有绝对的正宗，只有绝对的传承。

说到回锅肉，其实我也很喜欢这道菜，也蛮经常做，所以也与你分享一下我是如何做这道菜的。

准备食材：五花肉 郫县豆瓣酱 青椒 蒜苗 生姜 花椒 八角 葱

1、锅里放水，五花肉整块放进去，加入八角花椒料酒姜片葱结，煮至肉断生，即可捞出备用

2、把五花肉切薄片，青椒改到，蒜苗切段（头和叶分开）姜切片

3、热锅入适量油，先把五花肉炒出油，肉有点焦黄即可捞出备用，把油留锅中

4、用锅里的油，继续加热，放入适量花椒，青椒，姜片，蒜头炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入五花肉回锅，加入适量盐，生抽，耗油翻炒，最后加入蒜叶炒着感觉熟就可以出锅了。

我这个做法可能不是你说的正宗做法，但是吃起来一定好吃，所以美食说正宗可能会比较难判断，但是只要符合你的口味那就对你来讲是绝对的正宗，也祝你早日学会正宗回锅肉的做法。

大家好.我是山东陈晨。很高兴回答你的问题。 回锅肉是川菜中的传统菜，其色泽鲜亮，味淳香浓，油而不腻。但要做得好吃，却不容易。炒回锅肉，须先挑带皮猪肉。回锅肉的猪肉以“二刀肉”为宜。“二刀肉”是指去掉猪尾巴一圈肉后，靠近后腿的那块肉。此部位有肥有瘦，肥瘦相宜。

配料：猪肉 、蒜苗 、青红尖椒 、姜 、豆瓣酱 、白糖、豆豉、葱

1.猪肉放入锅内，加适量清水，大火煮至猪肉八成熟。将猪肉晾凉后，切成薄片。回锅肉的肉片越薄越好，如果刀功不好，切慢一些，尽量切薄。蒜苗、大葱、嫩姜、红椒、青椒清水洗净，分别切成片。

2 . 起锅烧热，放少量菜籽油，将肉片放入锅内大火爆至肉卷。如果肉膘厚，可以干锅下肉片，中小火煎至肉油出。炒香的肉装盘，锅内余油。将花椒、豆豉、豆瓣酱、姜片、青椒、大葱放入油锅翻炒。下肉片继续翻炒。加入蒜苗、红椒、白糖翻炒至熟，加适量盐起锅装盘。

你好，美食达人厨房小笔记告诉你答案。

回锅肉属于川菜，最正宗的做法当然首选川菜制作方法啦。

说到四川，第一印象就是火锅，其实四川除了火锅之外，还有很多的特色菜，例如回锅肉，这可是一道地地道道的正宗川菜。说到回锅肉，虽然我不是四川人，但也是非常喜欢吃回锅肉的，在家也是经常做，而且四川回锅肉和其它的四川特色美食还是有区别的，区别就在于回锅肉只有辣，没有麻，这也是四川特色菜中难得没有麻的菜，所以不喜欢麻味的朋友，一定会非常喜欢这道四川的特色菜。

四川回锅肉的正宗做法，只需简单2步，肥而不腻，非常下饭

回锅肉还有一个特点，那就是肥而不腻，因此从这里也可以看出回锅肉食材的挑选了，在挑选食材的时候，肉一定要有肥肉，如果是纯瘦肉的话，那就完全做不出回锅肉的感觉了，因此对于食材的挑选，最好是五花肉，没有五花肉也可以选择那种肥肉和瘦肉比较均匀的，也不要纯肥肉了，纯肥肉还是会有点油腻的，虽然很多饭店都是用的纯肥肉，但是自己做就不要用纯肥肉了，毕竟口感还是有影响的。

在做回锅肉的时候，有一步是不能少的，那就是焯水之后的冷却，而且还要快速冷却，这样做的原因有两个，一是增加回锅肉的口感，二是防止爆油伤人，所以冷却还是非常有必要的。除了冷却之外，还有将焯水后的回锅肉擦干，最好是用厨房专用的吸水纸，这样效果更好，同样的，将水全部擦干净，目的也是为了防止爆油，毕竟油里面参入水的话，是很容易爆油溅到自己身上，那样就很容易烫伤的。

【四川回锅肉的正宗做法】

首先将五花肉洗净去毛，然后糊个八成熟。然后准备郫县豆瓣酱，阿婆香辣酱，川椒段芹菜段，葱段，姜丝蒜片。将熟的五花肉切片。

然后起锅烧油，放入五花肉，煸炒出油，到处控油。

锅中留有底油，下入川椒段，郫县豆瓣酱一勺，阿香婆酱一勺，煸炒出红油，下入芹菜煸炒，然后下入五花肉片，在加入味精，鸡粉，生抽一勺（因为放的郫县豆瓣酱，阿香婆，强都是咸的，所以不用放盐）最后加入姜丝，蒜片，葱段。（炒均匀即可出锅）

莲花白回锅肉怎么做？

材料:连皮五花猪肉400克青蒜2根青椒1颗红椒1颗姜片5片

调味料：郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙料酒1大匙生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

做法：

1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金***。

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6.投入青蒜白及红，青椒

7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

第1步.肉洗净冷水下锅加几粒花椒和姜片煮至八分熟捞出

第2步.肉趁半凉切片，姜蒜切片。

第3步.热锅将肉片下锅炒至出油

第4步.将肉刨一边油中依次下姜片、蒜片、郫县豆瓣酱炒出香味

第5步.豆瓣酱炒出红油后将肉片翻炒均匀下甜面酱（甜面酱最好用少许凉开水化开）

第6步.下莲白菜（莲***最好用手撕成适当大小的碎片）

第7步.***下锅先别急着翻炒等稍微有点软后再翻炒均匀

第8步.翻炒到菜叶耙软吃油后加一[_a***_]盐和少许白糖后关火，出锅

红辣椒100克，辣椒油100克，芝麻酱100克，胡萝卜100克。大白菜100克，植物油10克，大蒜10克，料酒10克，老抽10克。

以上就是全部做法，谢谢参考品尝

莲花白回锅肉做法如下

莲白500克，五花肉上半部250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克

做法

1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。

2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。

3.将锅放置大火上，放油烧热，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣酱，酱油，甜酱和盐，炒到色泽均匀，最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅。

主料：五花肉 (400克)， 青红椒 (4个)， 青蒜 (200克)。

调料：豆瓣酱 (2勺) ，豆豉 (10克) ，白糖 (5克) ，鸡精 (3克)， 花生油 (适量)。

做法

准备好材料。

1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片，豆豉切碎，青椒切丝。

包菜又称圆白菜，除了素炒，还能怎么做才好吃？

感谢邀请，***做法很多种，除了素炒还可以炒豆腐，凉拌白菜心，***帮炒肉片，酸辣***，虾米炒***，***炖羊肉，高汤***，火锅涮***，都非常美味。给大家介绍一下虾米炒***做法，***叶洗净抓烂，虾米温水淘洗干净，姜切丝，红辣椒切碎，大葱切丝。锅烧热，放少许花生油，油温七成热，把姜丝，葱丝，红辣椒爆香，大火放入虾米翻炒几下，放***快速翻炒，***叶有点发蔫放盐，十三香调味出锅。

包菜又称圆***，除了素炒，还能怎么做才好吃？

包菜，又叫卷心菜、圆***、洋***，经过烹饪之后也能含有丰富的维生素C、钾和叶酸，同大***的营养价值相差无几，秋冬季节，可以多多使用圆***。营养专家说，圆***生吃的食疗保健效果最好，凉拌、沙拉或者榨汁，为了自身健康应该常吃，如果是炒熟后食用，不宜长时间炖煮、加热过久，避免其中的营养成本被破坏；

包菜又称圆***，除了素炒，还能怎么做才好吃？我家一般都是这样来烹饪爆炒：

1、用几片五花肉和少量的猪油来制作一盘干锅包菜，开胃下饭、咸鲜微辣，口感绵软；

2、包菜搭配粉丝，***用酸辣的做法，制作一道酸辣包菜炒粉丝，酸辣开胃，制作方法简单便捷，赛过山珍海味；

一、我们先给大家简单介绍一下用几片五花肉和少量的猪油来制作一盘干锅包菜的做法：

1、食材准备，包菜准备一个，手工撕扯大小合适的状态，然后在清水中冲洗干净，沥干水分待用；准备5-8片五花肉的肉片，切成2MM的样子、猪油一勺即可；

我有靠谱回答。

包菜就是所谓的莲花白，这是北方，特别是华北西北等地，特别常见的一种蔬菜。它产量大，易保存，价格低。营养丰富，植物纤维多，既可以补充营养，又有通便润肠等作用是非常好的蔬菜品种。

包菜想要做的好吃，必须要配荤油，如果只是单纯的用素油来炒的话，包菜不光发酸，还会很涩。但是，配上荤菜，哪怕只是猪油，炒出来都非同凡响，包菜脆爽回甜，非常好吃。我自己家吃，主要是用来炒盐煎肉。用来炒牛杂。或者腌制成泡菜。下面说一下三种的做法。

首先包菜切成两半。然后给三角刀把根去掉。一层层的撕成片，放入清水中浸泡，彻底去除农药残留。

五花肉一块，直接连皮切成0.3厘米左右的片即可，盐煎肉，是生炒，不需要事先腌制。

葱姜蒜切末，干辣椒，花椒少许豆瓣酱，一点点豆豉剁细。另外准备一点，青椒末以及葱香菜即可。

锅内放少许油，油热后，先下五花肉片，放少许盐，翻炒，炒到五花肉吐油之后，放入葱姜蒜末干辣椒，花椒炒香，再放入豆瓣酱，豆豉炒出红油。

此时就可以放入包菜片，翻炒了。炒到包菜片变软，加少许盐，酱油，一点点糖，胡椒粉，调味调色，再次翻炒均匀。

翻炒两分钟后，撒少许鸡精即可出锅。

包菜又称圆***、大头菜、洋***、甘蓝、卷心菜，除了素炒，吃法还有很多，它清脆爽口，一年四季都有，而且物美价廉，可以烹饪很多种吃法，如：圆***炒肉丝、辣炒圆***、圆***豆腐汤、圆***馅水饺、圆***馅大包子等等。

一款圆***家常小炒与大家分享，圆***炒粉条特别美味、下饭。

准备好食材：圆***、粉条，两个鸡蛋、生抽、蚝油、白糖，蒜沫、姜沫、葱花、辣椒。

把圆***去根、洗净、切小块备用，一小把粉条洗净，泡好备用。

锅烧热放油，把打散的鸡蛋液放入锅内，将鸡蛋炒成块状，备用。

再起锅烧油，把葱、姜、蒜放入锅内爆香。

将切好的圆***，放入锅内煸炒至变软。

放入泡好的粉条，加入适量的生抽、蚝油、白糖、辣椒，（根据个人的口味，不放辣椒也可。）大火快速翻炒。

这时放入炒好的鸡蛋块，再淋上几滴香油，继续翻炒几下就可以出锅了。

圆***炒粉条就烹制完成了，制作简单、鲜香味美，朋友如果喜欢，也可以来试试哦！

泰安有种吃法叫菜包肉，（油炸的菜肴）菜就是用的圆***。具体做法如下：将圆***成片下热水锅绰一下。然后，晾干。用手撕成均匀的片，肉馅剁好，葱姜也在其中，少许酱油喂一下。撕好的圆***包肉馅。再用一小盆放面，鸡蛋一个，放点五香面。锅热，倒油，可以炸了，炸至金黄即可。酥软可口，味道香美。

还有就是凉菜。圆***洗净，切丝，装入盆中，放盐，糖，白醋，泡好的海米，均匀搅拌，装盘即好！清爽可口，下酒好菜。

炒菜呢！可以五花肉炝锅，酱油，葱姜，料酒，炖一下，放入切好的圆***，也很好吃的，有一丝甜甜的味道。

当然，圆***可以包大包子。粉条，圆***，五花肉，热气腾腾香喷喷的，也是十分诱人！包水饺，圆***，虾仁也可以。

传统川菜糖醋脆皮鱼的制作详细过程？

大家好，我是琳美食光的琳美，传统菜糖醋脆皮鱼的制作，现在应该很少有师傅会做了。

四川的糖醋脆皮鱼，很少有师傅能做好，要么是汁不浓，要么是太甜或太酸，要么就是没有五香味，要么就是鱼肉不脱骨…………是个技术活儿，要做精，做正宗，我觉得难～～但是我可以把我了解到的和大家分享

传统川菜糖醋脆皮鱼制作详细过程如下:

食材清单： 鲢鱼2斤左右，醋三四勺，白糖3尖勺，淀粉一平勺半，水两勺，味精三分之一勺，盐一小撮，番茄酱适量，姜适量，油适量。

烹饪步骤：

步骤1：鲢鱼，2斤左右，不要太大，要不不入味。选身形细长点的，这样做出来好看。

步骤2：这个考验技术，给鱼扇片，越薄越好，各角度，一定要选身形修长的鲢鱼哦，鲢鱼的体型就不好看。

步骤3:然后是摸蛋液，一个鸡蛋就够了，要每片都摸上，摸均匀哦，摸完蛋液后，抹上干淀粉，也要涂匀净。

步骤四：摆放美丽的鱼摆摆。

步骤五：这道菜好吃不好吃，主要就是靠这个调味汁。调料：大概就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，两勺水，三分之一勺味精，盐一小撮。