怎么打素椒杂酱面的佐料？
谢谢邀请。既然您问的是素椒杂酱面怎么打料，那具体作料配料做法什么的我就略去了。在这里仅仅说说打料的手法。
这里先说明，成都的面馆每家配料的种类，打料的手法都不同，而且熟练的老板可以打出很多种味道。所以我这里仅仅介绍最普遍的打发，至于其他味道，不过是部分佐料有侧重而已。
需要准备的调料如下：盐，味精，鸡精，油海椒，花椒粉，姜蒜水，芝麻花生混合酱，熟菜油猪油混合油，香油，芽菜，***酱油，***醋，油酥花生米，葱花，小米辣，杂酱。
附件的图片我上传两把勺子，这里就以大勺小勺代替。
二两面的打法：
成都素椒面，原指无臊子的红油素面（现在大多叫“干拌面”，成都人却称为“素椒杂酱或清（红）汤杂酱”。杂酱面臊子的特色是酥软化渣，酱香味浓郁。现在素椒面的味型有红油、麻辣及怪味，有的在炒臊子时放了宜宾芽菜，有的有的放在碗里，但大多都放了芝麻酱。主要起巴味增香的作用。在调味时加蒜泥或不加一般视人而定。
四川各地区的面有川南自贡担担面，宜宾燃面。川东重庆小面，合川光生娃担担面，重庆正东担担面，川西成都担担面。过去担担面是一种经营形式，面条品种多样，随着历史的变迁和城市的兴衰，在不同地区有不同改变和特点，成都以提督街担担面为主流，重庆以正东担担面为代表，重庆小面则从挑担经营到街头坐店经营，而且***出面制定了标准进行连锁化经营，宜宾燃面除了坐堂经营，还发展到今天由***指导，制定标准并开始走向全国。
川菜素有“百菜百味，一菜一格”的称号，这里用在面条上也不过分。《川菜烹饪事典》1985年12月第一板对担担面的特点定义是：“面细无汤，麻辣味鲜。”其方法是用细圆面条煮熟，配已断生的净豌豆尖或其它菜叶，入以红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽菜、味精等对成的调料碗中即成。该归纳方式应该是从全川（含重庆）的角度考虑，麻辣当属四川众多地区和人们接受的味型，也是四川担担面最显著的一大特色。
宜宾燃面用料要足，要够精细，比如用油要菜油，麻油，特制香油，猪油等油混合；比如辣椒，要贵州椒搭二荆条.
成都担担面要“根条均匀，厚薄一致，煮不混汤，微酸微辣，臊子酥香”。
谢谢悟空邀请，
打素椒，我们在家经常都是这样做的，分享给大家，锅里放上油烧热，放上葱姜蒜暴香，放辣椒炒，再放十三香粉，搅均匀，放盐，放上切碎的西红柿丁，再放上切碎的香姑碎，或者是香芹碎，一起翻炒均匀，放点酱油，面酱，放点味极鲜即可。锅里放上水烧开，把面条下锅里煮熟，捞到碗里，再把炒好酱舀上，拌均匀，这就是素杂酱面。
每个地区的饮食文化是不一样的，所以杂酱面的做法也都不一样. 我来给你分享一下东北的杂酱面正宗做法，在东北称之为炸酱面。
首先可以自己和面，或者是买压好的面条，要劲道一点的，不要用挂面，最好是手擀面。然后烧水煮开，煮开之后放入凉水，这样过水之后的面条很劲道而且有韧性吃起来也不会太烫，非常爽口，然后锅里起油烧热放入大酱，打入1个鸡蛋，均匀翻炒，出锅直接放在面上，然后切黄瓜丝，一点香菜，然后拌均匀，就可以吃了，吃起来非常香，而且还不会热嘴，喜欢的话你可以借鉴一下，其实做食物，并不需要很多调料，很麻烦的步骤，大道从简。
芝麻酱，花生酱，酱油，辣椒油，盐，味精，葱花，醋，花椒油，香油，花椒粉，蒜姜水，猪板油，根据自己的口味，适量调整调料。
素椒的杂酱面，酱可以多放一点，这样味道会好一些。
杂酱面怎么做？
备料土豆，豆腐干，猪肉丁（可有肥），花生粒。调料需甜面酱，豆瓣酱，酱油，盐，味精，香油，干辣椒
热锅烧油把三种丁下锅煸炒， 带猪肉丁开始往外冒油即可盛出备用。
果中加水具体的量约为可以没过这些主料的量即可，烧开下盐，甜面酱，酱油之后再放入花生粒烧煮五分钟之后，再下入其他三个丁，转小火慢炖。如喜欢吃辣的，可[_a***_]干辣椒或辣酱，待把整个酱烧制成粘稠即可。
面的话，只需和正常煮面一样，最好捞出后过凉备用，拌入前边已经做好的杂酱即可成为一碗香喷喷的杂酱面
1. 肉酱制作：五花肉2斤打成肉沫，锅中加油炒熟，加入豆瓣酱20g、甜面酱10g、白糖少许、开水800克，改大火煮沸2-3分钟，再加入用水调匀的红薯淀粉勾芡。
2. 面条煮熟：选择新鲜的湿面条，粗细可以根据自己的习惯选择，煮熟后捞出。
3. 拌面：在面条上浇上少许酱油、醋、花椒面、熟芝麻或者花生碎、辣椒油、蒜末、葱末，再浇上肉酱即可。
4. 杂酱的制作：五花肉末、香菇末、黄豆、香干、小葱、生姜、蒜头、甜面酱、料酒等材料一起炒熟。
5. 面条煮熟后，拌上杂酱和黄瓜丝、胡萝卜丝、青菜等配菜，即可食用。
6. 肉沫、干香菇、青椒、黄豆、香干、小葱、生姜、蒜头、甜面酱、料酒等材料一起炒熟，制成杂酱。
7. 将煮烂的豌豆粒捣碎成糊状，拌入面条和肉酱中。
8. 将煮熟的面条和肉酱拌匀，再加入炒好的杂菜，包括胡萝卜丝、青椒丝、黄豆芽等。
9. 五花肉末、香菇末、青椒末、黄豆干、香干末、小葱末、蒜末等材料一起炒熟，制成杂酱。
10. 将煮熟的面条和杂酱拌匀，再加入炒好的配菜，如胡萝卜丝、青椒丝等。
将肉末煸炒后，加入辅料爆香，加入酱料，倒入香菇和调料后，加水爆炒，即可制作出杂酱，倒在面条上即可。
处理食材
翻炒调味
下肉末煸炒，炒香后下入葱姜，少许料酒去腥，翻炒均匀后加入三勺黄豆酱，加入三勺甜面酱。
翻炒爆香
炒香后倒入香菇粒，炒香后加入清水，加入老抽、蚝油、鸡精、白糖翻炒十分钟即可。
米线帽子杂酱做法？
1、准备猪肉，把半肥瘦的猪肉在案板上剁碎，剁成肉末酱。
2、在准备一些姜、葱、蒜，切成末备用。
3、锅置火上，锅边刷一层油，倒入刚刚剁好的肉末。刷一层油的目的是防止猪肉粘锅。
4、先用中小火，把猪肉煸香。把肥肉炸出猪油，如果锅中油偏多，就倒出一些猪油，留适当就可以了。
5、加入刚才炒好的葱、姜、蒜，用小火先把葱、姜、蒜的香味煸炒出来。
6、葱、姜、蒜的香味炒出来之后，再加入一些老抽，翻炒一下。不要急着放酱，继续煸炒，把老抽的水分煸干，只取香味。
7、老抽炒干水分后，加入1勺甜面酱，继续用小火，把甜面酱的酱香味炒到肉里面。
8、炒香之后就关火出锅。
凉米线最常用的帽子就是肉酱帽子，也管它叫做杂酱，可以是牛肉酱或猪肉酱，要用大火快速爆炒才能又嫩又香
肉酱好不好也是云南凉米线好吃的关键，各家米线店都有自己的独到之处，秘不外传。今天咱们以猪瘦肉为例，介绍一种比较常见的炒制方法，可以在煮米线之前就炒好备用。
猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽和适量生粉抓匀。起炒锅，下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。
1. 米线帽子杂酱是一道非常受欢迎的云南小吃，做法比较简单。
2. 首先，将米线煮熟备用。
然后，将花生、芝麻、辣椒面、蒜末、盐、鸡精、酱油、香油等调料混合搅拌均匀，制成杂酱。
最后，将米线和杂酱混合，加入适量的热水，搅拌均匀即可。
3. 如果想要更加丰富的口感，可以加入豆皮、豆腐干、鸡蛋等配料。
同时，可以根据个人口味调整杂酱的辣度和咸度。
这个酱，可以自己做的辣酱，也可以是云南昭通当地的昭通酱。
再准备肉🥩，可以是牛肉🥩或者是猪肉🥩，羊肉等。将肉和酱一起炒。喜欢吃酸的可以放点酸腌菜和酱肉炒。喜欢吃酸甜的可以在炒的肉酱中放一些白糖。这样做出来的米线“冒子”，非常好吃！
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