煮猪肉放什么调料?
配料:大肉、葱花儿、蒜瓣儿、青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆、青酱等 刀具、大锅、案板、柴火等。
第二步:切肉。首先把猪头劈开分成几块儿;把肉的挂油和肥膘剽去,让肉厚大约十公分左右。大锅煮猪肉农村方法
第三步:煮肉。用清水浸泡洗净后,放进大铁锅加水烧几个开锅,谓之“煮肉”,目的是将残存在肉里的血迹煮出去,随后用菜刀切成块状,那些零散琐碎块儿切成五六公分见方的小方块儿,较大肉块儿切成几块二十公分见方的大方块儿,切好后放入热锅中,加上青酱和糖色翻炒一阵,使肉块儿都粘上红色,然后再加水,水面以淹没猪肉一二寸为宜。
第四步:放酌料,开始炖肉。放上葱花儿、蒜瓣儿,以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料,并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子,以及白条子鸡,都全部放进肉锅,撒好盐盖好锅盖,就可专心烧火炖肉了。
煮肉大料配法是1斤肉配10g大料调料:葱(切段),姜(切片),蒜(整个),辣椒(干的红辣椒,小的话不用切,大的话切段),花椒,大料,盐,草果。适量
具体做法
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
一般煮猪肉如果是清水煮的话,放葱段、姜片、花椒、大料(如果有超市买的炖肉料就更好了),煮好之后蘸蒜酱吃(蒜末+海鲜酱油),如果是酱汤煮的话,在上面调味品的基础上,还应该再加很多红烧酱油。
一般在我们山东都放,花椒,八角,豆寇,香叶,草果,茴香,桂皮,基本就这些常见的配料,还要看是白煮肉,还是酱猪肉,放的大料也有不同,地方和地方的口味不同,配料也不同,但基本上差不多的,青岛煮肉口味就很好的,料味也很正。特別是宏仁堂配的大料包,更是纯正。
猪肉用蒸还是煮?
肉类最好***用的方式就是蒸,
这主要就是因为我们在蒸的时候,水蒸气的温度只有在100℃左右,而在这个时候是不会破坏里面的营养的,所以大部分人都是喜欢用蒸的方式来保存肉的味道以及营养。
蒸肉是一道色香味俱全的传统名菜,顾名思义,就是用蒸的方法做成的肉食。将肥瘦相间的猪肉,用盐、料酒、糖、味精等调味料煨好后,放入锅中蒸熟即可。本菜肉质松软,肉香扑鼻,营养丰富,可以拌米饭,也可以夹在面食中食用。
猪肉用蒸比煮好吃。米粉蒸肉做法如下,取带皮五花肉,洗净切成三毫米薄片,放入盘中,加入葱结,姜片,料酒,生抽,米粉抓匀,腌制半个小时后,蒸锅加水烧开,把葱结,姜片捞出,把盘放入蒸锅中,大火蒸四十五分钟左右就可以,关火静置五分钟,米粉肉就做好了,蒸肉可以保持肉的营养,煮肉营养容易流失,所以蒸肉好吃。
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