重庆小面的正宗做法与配料有书吗?
原材料:500g的面条需要190g的水,和面时加入1g盐,2g碱,揉好面团之后洗面10分钟,(醒面当天20分钟 夏天10分钟),醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍,成四方形面条。
A料:重庆削面香料25g,四川辣椒25g 印度辣椒25g(用水泡湿);
B料:花椒面 25克 (打湿20%)细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤。
热锅凉油——炒A(5-10分钟炒掉水分)——豆瓣酱30克-50克(郫县红油豆瓣酱)3-5分钟——料酒醪糟10克(去腥去味中和味道)10秒——蒜泥50克(增香)发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品。
重庆小面成品:一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜。
重庆小面的做法:
1、准备各种调料;把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花;两勺花椒面;一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜;
2、水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了;
实用材料:面条适量、菜籽油适量、大葱、老姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、茴香适量、芝麻适量
【食材】:面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
1、选两种辣椒,一种辣味儿重,一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
2、讲两种辣椒混合后,剪成小段备用。
3、锅中放油,用小火把辣椒炒的微糊。
重庆小面的面糸是点么做?
1 重庆小面的面糸是手工拉制的2 因为手工拉制的面糸更加有弹性和韧性,口感更好,更能吸收调料的味道,而传统机器制作的面糸则机械化程度更高,口感相对较差3 重庆小面是一种很有特色的传统美食,现在已经在全国范围内非常流行,很多城市都有重庆小面的餐馆,如果你想品尝正宗的重庆小面,不妨去一趟重庆体验一下。
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