鲜牛肉面的做法

1. 酸菜鲜牛肉面详细做法？
2. 一般鲜面馆的面是怎么和面的？
3. 一口鲜面馆汤汁的做法？
4. 陈翰林牛肉面的做法？

酸菜鲜牛肉面详细做法？

用料：酸菜300克，麻油8克，白糖8克，生抽5克，玉米油8克，盐适量，蚝油10克，肥牛400克，面条500克。

烹饪步骤：

1.准备好食材，冷锅热油烧至八成热，倒入酸菜翻炒，炒至断生6成熟，加入白糖和蚝油翻炒片刻。

2.接着放入肥牛大火快速翻炒。放入生抽调味。另起锅烧开水，放入盐和油，以防面条粘在一起。

3.放入面条煮至6成熟，放入奶白菜煮熟。炒好的肥牛酸菜，加入麻油即可。

一般鲜面馆的面是怎么和面的？

小麦粉放入适量的盐用凉水和面，揉匀放入冰箱冷冻。取出冻透的面化开揉匀就可以开始做面了。经过冷冻的面做出的面条筋道不混汤。一般情况都是头一天和面放冰箱冷冻第二天做面用。

面馆的面吃起来一般都比较劲道，想要面劲道，就要在面中加盐和鸡蛋。接下来就要使劲的揉面团，知道面团起筋位置，放置醒20分钟左右。醒好后反复擀压，压的越好面就越劲道。面馆都是老师傅来擀面，而且一般都是男士，力道比较大。总之和面是个力气活。希望能帮助到你。

小麦粉放入适量的盐用凉水和面，揉匀放入冰箱冷冻。取出冻透的面化开揉匀就可以开始做面了。经过冷冻的面做出的面条筋道不混汤。一般情况都是头一天和面放冰箱冷冻第二天做面用。

一般鲜面和面，根据气温夏季温度高鲜面吃水少500克面粉吃水大致在200上下，冬季气温低相对吃水多一点大致250克左右。当然这也和面粉的质量有关。和面一般分三次加水两次醒面三次柔面，讲究三光（案板光，手光，面光）。谢谢！如有不妥请指教！

首先是看你用手工和面还是机器和面

正常如果是面馆的面的话现在很少有人用手工和面了，第一是慢第二没有机器一次性和的多。

下面我来讲一下机器和面，机器和面的话首先看一下你的机器是和多少斤的，咱以20斤为例，那么水就是面的一半，倒多了发软面没有筋性，倒少了面发硬。在和面过程中放入适量的一小勺盐可以增加面的筋性，一半机器和面在8到10分钟左右，面和完直接在机器里取出，然后取一小块放入压面条的机器制作面条。最后如果你想学面做生意的话可直接找我，有全套手艺

一口鲜面馆汤汁的做法？

原料

牛大骨 (20斤)

鸡架 (两只)

牛油 2斤

水 200斤

步骤1/牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。

步骤2/麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。

陈翰林牛肉面的做法？

1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。

2：锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。

3：接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。

4：面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成啦。