万州凉面的做法及配方

1. 湖南凉面的做法及调料配方怎么做？
2. 青海凉面的做法和配方？
3. 凉面的做法及调料？

湖南凉面的做法及调料配方怎么做？

1、准备食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；

2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

青海凉面的做法和配方？

做法：

1.面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。

2.韭菜切碎，撒少许盐，白芝麻，炝如热油备用。青海人俗称(韭拉)。

3.绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫入碗底装上凉面，依次加入辣椒油，复合酱油、味精、花椒油、醋，放上蒜泥，撒上葱花，按口味调入(韭拉)即可。

青海凉面的做法:面条煮熟捞出拌上使用菜籽油，用筷子挑开，挑散，确保每一根面条相互啊粘连。这时候凉面就做好了。凉面的配方是凉面的精髓，油泼辣子面加白芝麻，大蒜切碎喷热油，韭菜切碎碾成韭菜泥喷热油，食用香醋，这就是所有配方。

凉面的做法及调料？

凉面的做法步骤

• 1准备好食材
• 2开水烧开，放入面条，煮开，捞出（面条不要煮太烂）
• 3过凉开水，洗去表面的粘液
• 4再加入适量的食用油（花椒油也可）戴上一次性手套抓匀或用筷子拌匀，使面条上都裹上油，防止面条粘连
• 5黄瓜切丝，葱切葱花，蒜压成泥状，香菜切碎备用
• 6用一小碗，放入蒜，白糖1茶匙，香醋1茶匙，生抽2大茶匙，再加入芝麻酱1茶匙拌匀
• 7加入花生碎（花生炒熟去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎）
• 8最后加入盐半小勺，鸡精1小勺，辣椒油2大茶匙拌匀
• 9把面放在盘中，放上黄瓜丝，葱花，香菜，浇上调料汁，用红辣椒点缀一下拌匀即可