红烧肉怎么做?

2/8 将切好的五花肉下入凉水锅中,水开后煮五分钟捞出,并用热水把五花肉的浮沫冲洗干净,将水沥干备用


4/8 锅内入适量的油,按平时炒菜的量放就可以。把沥干水的五花肉放入热油中煸炒,目的是把肉中的水分煸出来煸炒肉表层轻微上色后,把锅里多余的油盛出来,留少许油即可

5/8 将葱姜蒜干辣椒花椒八角入锅和肉一并煸炒,炒出香味,加入适量的热水。

文丨慈康爱做饭
人生快不快乐看心情,幸不幸福看心态。有时细想,活着,就该尽力活好,别让自己活得太累。想开、看淡,放松,人不可太精,事不可太勤,不要累人、累己、累心。记住,你好,全家才会安好。
红烧肉是最普通的一道家常菜了,每个人肯定都会吃过,但是每个人吃的味道肯定都不一样,很多人做红烧肉都会放糖,但是我们这边的口味是不放的。今天就为大家介绍家常菜红烧肉的做法,希望大家能喜欢。
准备材料:
五花肉:500g 姜片:10片 蒜瓣:5个 生抽:1勺 老抽:2勺 蚝油:一勺 香叶:两片 干辣椒:5个 八角:2-3个 盐、鸡精适量
开始制作:
1、五花肉要买猪的腹部,因为猪腹部脂肪组织很多,但是这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。可以带一点骨头,否则五花肉一切上面的瘦肉容易掉下来。五花肉洗净改刀,切成薄片,冷水下锅,加入料酒和姜片,大火烧开,去一下血沫。
1.准备两斤多五花肉切成块,炖的时候五花肉会缩小,所以可以切得稍大一些,这样吃着解馋也不会炖烂。
2.锅中加入清水,把五花肉凉水下锅,加入葱段、姜片、料酒可以去腥,开大火烧开。
3.煮开以后撇去表面的浮沫,持续焯水5分钟,把五花肉焯透以后控水捞出。
4.准备一些辅料,有大葱、姜片、香叶、陈皮、八角、桂皮,把这些辅料放一起备用。
5.炒锅烧热淋入少许植物油,转小火下入几粒冰糖,小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。
第一步:猪肉当然要选五花肉,最好是带皮的五花肉,这部分的肉肥瘦相间,做出的红烧肉肥瘦比例恰好。猪肉提前浸泡一会,去除血水,然后清洗干净切成3、4厘米的立方体。
第二步:生姜洗净后切片,八角用清水冲洗一下,葱洗净后葱白切段,葱叶切圈。
第三步:锅中放入小半碗水,加入冰糖和几滴油,中小火,炒制成深红色后将糖色倒入碗中备用。用水炒是因为这样容易把控糖色,不容易炒糊,加油是为了让糖色的颜色更亮。
第四步:锅中倒入少量的油,大火,将猪肉和生姜倒入锅中,翻炒至猪肉出现微微的焦***,然后将多余的油倒出。
第五步:将油倒出后,向锅中加入生抽和老抽翻炒均匀,然后加入糖色、盐和没过食材的水,再将八角放入,大火烧开后转中小火继续炖煮45分钟以上。
首先焯水,开水焯一分钟左右,捞出冲凉水,切成2到3厘米见方的小块,凉水下锅,加姜片焯水,水开撇去浮沫。
然后锅留底油,下干辣椒,八角,桂皮香叶,炒香。下入五花肉,小火煸炒。炒到肉表面微黄,加入老抽,生抽,盐,冰糖。翻炒均匀,上色均匀。
加入开水,没过食材,加入海带片,或者海带扣。大火煮开,小火炖40分钟以上。后期要边炖边炒。收汁
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