韭菜卤面的做法

1. 韭菜肉末卤面的做法？
2. 说说你们当地打卤面的做法，看哪里做的有特色？

韭菜肉末卤面的做法？

材料主料300g韭菜200g猪肉馅配料适量油适量盐适量挂面适量水做法1锅烧热，加入少量植物油，将肉馅倒入，炒至变色。

2加入切段的韭菜继续炒至韭菜出水。

3加入适量水，至水沸腾。

4加入适量盐，起锅即可。

5面条煮熟，上面浇上做好的韭菜肉末卤。

说说你们当地打卤面的做法，看哪里做的有特色？

兰州卤面有素卤子。凉卤子，热卤子。兰州热卤子做发，用材大红辣椒，菜花，红罗卜，豆腐。木耳，绿菠菜。面精，汤，最好是牛肉汤，当然牛肉面馆的汤最好，买回家少了好多工需。白豆腐，切成***块，过开水去豆心味，然后放凉水制冷，备用。菜花开水炸一下，凉水制冷后切成片，绿菠菜开水炀一下，凉水制冷备用。红罗卜煮七成，凉水制冷备用。兰州本地大红辣椒切成块备用，泡好文川木耳，东北木耳都行备用。用猪骨高汤，鸡汤都行，最好是牛肉骨汤。记着不要放洋芋，放洋芋一般都是院里有白事，餐厅定制的头要汤，才可以放洋芋，卤面和臊子面制做方法差不多，用材和芡粉，勾，清，糊不一样，当然臊子面清臊子面要炒肉臊子切都是丁壮，把卤汤水烧开后，现放豆腐，红罗卜，中火，面精，木耳。菜花放后，开始挑，盐，味，和酱油上色，胡椒比需的现放。开始，勾芡粉，红薯粉最好用量少，勾放合适后，把汤成到碗里，看看汤流糊壮为好。然后，放花椒，备好的，本地红辣椒，在交上辣子油，一分中后，放备好的绿菠菜，和生葱，关火。热卤子制做完成。素卤子好做下把子面的面汤就可以制做。关键要色香味全有。素卤子兰州人一般都是夏天吃凉面烤肉最主要还是挑料要好，***水，胡椒水，大蒜，盐醋辣子油代一点芥末金***的凉面加素卤子烤肉真是兰州人的最爱的养食之一。

老北京的打卤面的食材有五花肉，榛蘑，香菇，黄花，木耳，鹿角菜（现在市面上已经见不到了。可用海带作为替代品），鸡蛋。面条就不用说了。下面把制作过程分享给大家。

首先是水发榛蘑，香菇，黄花，木耳，鹿角菜。泡上这些原料后（特别提示:除了泡木耳和鹿角菜的水不要，其它泡发原料的水最后澄清之后，用来做打卤面的汤。因为可以提高口感，黄花菜的泡发水里面含有大量的花粉孢子有美容抗衰老的作用！），下一个步骤就是水煮白肉（既五花肉），水中加入葱姜五花肉，开锅后改小火慢炖至熟了为止，捞出晾凉（煮肉的水留下作为高汤）。冷却后切片（2-3公分宽，两三毫米厚）。黄花改刀切成寸段，香菇切片，木耳改成两公分左右的小片，榛蘑手撕或切改小。

一切准备完毕后，将所有原料及泡发原料的水倒入煮肉的汤中，打开火，加入葱姜，大料（八角），酱油，或是六月鲜，或是老抽调色。开锅后改小火将泡发的食材炖熟后在倒入煮好的白肉，倒入料酒盐甜味儿。调好后勾芡（泡好的淀粉），调制略浓一些（记住千万不要胡锅呦！！！），再倒入打好的鸡蛋（鸡蛋要求在卤里面要打出蛋花）。关火后，用锅或手勺炸花椒油，至发出香味刚刚变黑后迅速均匀倒入打好的卤上面。一是可以提香味儿，二是花椒油在卤上面起到保护膜的作用，使打好的卤上面不会发干起皮！将大蒜切碎，放入碗中，加入少许盐（加盐的目的是蒜末不会飞溅）捣成蒜泥。蒜泥是根据个人口味儿在自己的碗中调味儿的。这样吃起来的味道好极了！

半碗面，半碗卤！