猴头菇又苦又硬，应该怎样食用？
猴头菇以外形象猴头而得名。是中国传统的名贵菜肴之一，其营养丰富，含有挥发油、蛋白质、氨基酸等成分。有心血管疾病、有肠胃疾病的患者更应多吃猴头菇。
猴头菇性平、味甘、利五脏助消化、健脾、补虚、抗癌等功效。
食用猴头菇要选择整体完整、形状如猴头、呈椭圆形或圆形、大小均匀、毛多细长品向好的为佳。茹体干燥为上品，茹体大小不均为次品。霉烂变质的猴头茹不可食用，防止中毒。
制做猴头菇先要经过洗涤、涨发，猴头菇泡发时宜选择温水，泡发三个小时以上，至没有白色硬蕊为止。然后再加上葱、姜、料酒放进蒸锅中蒸10分钟左右，这样可以中和一部分猴头茹本身的苦味，然后再烹制。
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猴头菇一般比较少见，不过我曾经在易初莲花超市买过新鲜的猴头菇。其实个人感觉味道真不怎么样。在我来看是所有常见菇类最不好吃的一种。
不过我们知道一般不好吃的东西都营养价值都比较高。猴头菇属于名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇和鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。
猴头菇含有8种人体所需的氨基酸，蛋白质含量高，每一百克含量高达26.3克。而脂肪含量仅4.2克。猴头菇还含有各种维生素和无机盐。有增进食欲，增强胃黏膜屏障机能，提高淋巴细胞的转化率以及提升白细胞作用。猴头菇是滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效、所以常吃猴头菇可以增强免疫力和抗病能力。
好的猴头菇或多或少都会有些苦味，这个是正常的，这种苦味并没有毒，可放心食用。
但是如果猴头菇变质的时候也会变苦，所以购买的时候要购买新鲜的。
1.如果好的品质好的猴头菇有苦味那么只需要用温水泡一段时间就可以去除绝大部分的苦味。2.如果一般品质的猴头菇带苦味可以用碱加水来浸泡，或者用淘米水来浸泡也是可以的。3.用食醋加水一起浸泡也是可以去除猴头菇的苦味。4.清水加些盐也可以去除猴头菇的苦味。
猴头菇硬，可以先用温水浸泡5个小时左右，然后用手使劲捏，多捏几次，然后再浸泡，再捏再浸泡，这样就会变软。
新鲜的猴头菇可以切片炒肉，也可以切小块熬汤。干的猴头菇泡发后最好是和骨头或者鸡肉等熬汤喝。
猴菇排骨汤。
准备排骨500克，猴头菇1个，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许
2.倒入排骨炒变色。
3.倒入高压锅中。
5.猴头菇洗净。。
6.用手撕成小块，不停地洗泡至猴头菇变软。
7.放入开水中炒一下去苦味。
8.将猴头菇倒入排骨汤中。
干的猴头菇怎样吃？
食材清单：干猴头菇 30g / 排骨 400g / 红枣 5g / 党参 5g/料酒 1勺 / 生姜 10g / 枸杞 少许 / 盐 适量
1.干猴头菇用清水浸透泡发。
2.排骨放锅中加冷水，加1勺料酒去腥，水开撇去浮沫。
4.泡好的猴头菇挤掉***水份，剪去根蒂，撕成小块，再次清洗干净，挤干水份备用。
5.炖锅里放好排骨，猴头菇，放入红枣，党参，加入拍扁的生姜。
7.时间到开盖，加入枸杞，调入少许食盐，再煮5分钟就可以盛出装盘即可。
1、用温水泡发猴头菇后可用来煎炒、煲汤、红烧、以及做包子饺子的馅料。
2、炒猴头菇：猴头菇也是一种食用菌，因此也可以像香菇那些食用菌一样炒着吃，但是因为猴头菇本身的味道比较浓郁，所以可以搭配一些肉食，山药那些本身味道不那么浓郁的食材一起炒制，这样不会影响到猴头菇本身的味道。
3、煲汤：猴头菇的菌伞的表面长了很多毛绒状的肉刺，因此猴头菇本身是比较容易吸附其他食材的味道的，是比较适宜煲汤的，和排骨，鸡肉那些肉类一起煲汤，猴头菇的味道能够煮到汤里，同时猴头菇还能增加肉香味，让猴头菇本身味道更为浓郁，醇厚。
4、红烧：猴头菇比较容易吸附味道，因此红烧猴头菇是一种比较不错的选择，比较喜欢重口味的人就可以考虑这道菜。
5、做馅料：猴头菇本身也是一种食用菌，味道独特，因此也可以添加到馅料中，做饺子，做包子都可以考虑，用猴头菇做出来的馅料味道浓厚，可以搭配猪肉，木耳，虾仁，白菜等等。
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