鸡火锅怎么做鸡肉不老?
把焯过的鸡腿捞出来,沥水捞出
热锅热油,下鸡腿块儿,中小火翻炒,把鸡腿炒至金***,鸡皮部位起皱。接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。
再下豆瓣酱小火炒出红油,红油出来之后,烹入黄酒和鲜酱油,去腥调色调味。
添加足量热水,调入盐,小火煮上20分钟左右,让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。
香料的香出来之后,用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要,汤就很清亮了。
把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中,如果水少,再添加适量热水,就可以开吃了。鸡肉一定要事先焯水
怎样炒鸡肉嫩不柴又熟?
一、在腌制鸡肉的时候,除了添加食盐、生抽、料酒等,还可以加入适量的淀粉水,让鸡肉吸收水分。
四、炒的时候倒入适量的啤酒。鸡肉不要炒太久,而且应该是使用大火爆炒,一般炒至鸡肉明显收缩就可以起锅了,这样做炒鸡肉就不老不柴了。
1、水
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。
4、白醋
炒鸡脯肉怎样不沾锅?
鸡肉腌制好以后,过三关 拍粉,拖蛋,滚面包糠 具体方法如下 腌制好的鸡肉先在生粉上滚一下,让鸡肉均匀的沾上生粉,在准备一个鸡蛋打均匀,把拍过粉的肌肉在蛋液中过一遍,再放入面包糠里,把沾满面包糠的鸡块放入油锅中炸就可以了 用此方法鸡肉绝对不老,面包糠超市有卖
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