蛋糕皮月饼配方及做法

1. 求蛋糕皮月饼配方？
2. 可以用桃酥面做月饼吗？
3. 老式硬皮月饼的做法和配方？
4. 蛋糕粉和粘米粉混合能做烤月饼皮吗？

求蛋糕皮月饼配方？

配方：月饼糖浆116克，展艺，顺南，太古都可以，是月饼糖浆，不是水饴不是麦芽糖。花生油50克（植物油也可以，黄油不行）。枧水4克（必备，不可替换）。吉士粉4克，没有可以不用，作用是让饼皮上色更均匀。

中筋面粉165克，即中式面点粉，不是蛋糕粉，不是面包粉，也不是高筋面粉。

蛋糕皮月饼的配方：低粉 200g 、黄油80g、白糖 60g、全蛋液 40g、奶粉20g 、小苏打二分之一勺（2.5毫升） 蛋糕皮月饼制作方法如下：

一、材料

主料：白面粉：100克、鸭蛋黄：2个、红豆沙馅：300克。

辅料：白糖浆：20克、碱水：少许、生油：适量、鸡蛋：2个。

二、做法

1.

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2.

把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3.

可以用桃酥面做月饼吗？

桃酥面是一种以桃酥为主要原料制成的糕点面食，口感香甜酥脆，但它并不是传统月饼的主要材料。传统月饼的主要材料包括糯米粉、面粉、油脂、糖、芝麻等，而桃酥面并不具备传统月饼的口感和风味。

因此，虽然桃酥面可以用来制作类似于月饼的糕点，但是它并不是传统月饼的主要材料，也不能完全替代传统月饼的口感和风味。如果您想要尝试制作桃酥面月饼，可以在桃酥面的基础上加入一些糯米粉、面粉等材料，以增加月饼的粘性和口感。同时，还需要根据自己的口味和喜好进行调整和改良，以制作出口感和风味更加符合个人需求的月饼。

可以的。用桃酥来做月饼皮，又酥又香又甜非常好吃。桃酥皮月饼顾名思义，月饼皮是桃酥的口感，酥到一碰就掉渣，所以包馅料的时候饼皮是没有韧性的，包捏的时候要耐心一点一点向上推就可以了

老式硬皮月饼的做法和配方？

1、主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。

2、辅料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。

3、面粉过筛备用。

4、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

5、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

蛋糕粉和粘米粉混合能做烤月饼皮吗？

蛋糕粉和粘米粉混合后，可以用来制作烤月饼皮。
以下是使用蛋糕粉和粘米粉制作烤月饼皮的方法：
准备材料：蛋糕粉和粘米粉混合在一起，按照3:1的比例，加入适量的水，搅拌均匀。
制作面团：将混合好的粉团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右，直到粉团柔软有弹性。
擀饼皮：将醒发好的粉团放在工作台上，用手掌压成厚薄均匀的饼皮。
烤制：将饼皮放入预热好的烤箱中，以180度烤制10-15分钟，直到饼皮表面微微金黄，口感酥脆。
需要注意的是，不同的烤箱温度和时间略有不同，要根据实际情况进行调整。此外，制作烤月饼皮时要注意卫生，避免杂质和手部污染。