爆锅面的做法,爆锅面的做法大全

1. 嗨面的做法？
2. 什么是爆锅？
3. 榨面的做法？

嗨面的做法？

嗨面是一道传统的中国面食，通常由面条、肉类、蔬菜和调味料组成。以下是一种常见的嗨面做法：
准备材料：面条、瘦肉末、葱姜蒜、青菜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
加入瘦肉末煸炒至变色。
加入豆瓣酱继续煸炒出红油。
加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味。
加入适量清水，煮沸后转小火煮 5 分钟左右。
另起一锅，烧开水后放入面条煮熟。
将煮熟的面条捞出，放入碗中。
将煮好的汤汁浇在面条上。
加入青菜烫熟后放在面条上即可。
这样一份美味的嗨面就做好了，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。

葱姜蒜切好备用 2.起锅烧油,油热后爆锅,炒出香味. 3.加入水煮开,加入挂面,待水煮开后加入凉水(反复2次),然后打入鸡蛋.等水再次沸腾. 4.碗里加盐和生抽,将面汤倒入,盛入🍜🥚,可以享用啦.

什么是爆锅？

爆锅的意思：

爆锅就是在炒菜前放入油、葱花、姜末、八角之类的香料，目的是不糊锅，而且还能提高菜品的香味和质量；爆锅就是我们通常说的“炝锅”，炒菜做汤都少不了爆锅；把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。

科学的爆锅方法：

把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让调料逐渐受热，可以使香味持久，姜含有硫化丙烯，用于爆锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。

一定要注意安全喔，enmm最好做一些防护措施

爆锅的正确方法应该是这样的，先把锅烧热以后试下温度，然后倒入适量油，然后把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，目的是为了让这些调料逐渐受热，只有这样才可以使香味持久。

爆锅原理很简单，就是把葱姜蒜等香料里有特殊的物质，低温下稳定，高温下发生各种化学反应，如分解、氧化、重排等。

这些产生的小分子部分挥发，产生气溶胶，这就是为什么炒菜很香。

还有一部分分子溶解在油中，进而附着在食材表面，或者渗透进食材，这就是为什么吃起来香。

榨面的做法？

原料：荞面粉，小麦面，绿豆芽调料，豌豆，泡酸菜

老陈醋，糖，盐、味精、葱、花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末

1、取一半榨榨面，先用热水浸泡10-15分钟左右，

揉和荞麦面

2、捞起过冷水，泡一两分钟

3、锅中烧水，将过了冷水的榨榨面过一下自己掌握火候，不一定要等水开，只要感觉好了就可以捞起，凉冷这个面的好处就是不用放油，面也不会粘在一起！面的口感比较脆！

4、烧水过下绿豆芽，捞出待用

5、拿一个碗，放入适量的盐，味精、花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒，泡酸菜，用豌豆汤作为汤料，糖醋味放的比较浓，味道好些 熟油辣椒多放点油，味道好些！ 可在面的放酒鬼花生适量，画龙点睛 可以加点小米辣和香菜，味道更鲜美！

原料：榨面 (两张)，鸡蛋 (4枚)，油菜 (一把)，猪肉 (3两)，木耳 (少许)，西红杮 (1个)，花生油 少许，生抽 少许，盐 少许，纯净水 3000ml。

步骤：

1.准备好榨面两张（2~3人量），少许干木耳进行水发，木耳不宜水发太久，20分钟即可，发久的木耳会滋生菌。

2.猪肉、西红柿、油菜洗净，猪肉切丝、西红柿与木耳切滚刀、油菜切成小段。

3.把四枚鸡蛋打散成液，打50下。