炖五香牛腱子肉的做法?
1、准备主料:牛腱子1000克。辅料:柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。调料:啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。
3、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟。
4、锅里加水,放入生姜片。
5、腌制好的牛肉焯水。
主料:牛腱子肉,生姜几片,葱
调料配料:盐,冰糖,花椒,干辣椒,香叶,八角,草果,桂皮,生抽,老抽,五香粉或者直接放配好的卤料包
Step 1:先将牛腱子肉在清水或者冰水里浸泡1-2个小时,泡出血水。
Step 2: 冷锅冷油,放入冰糖或者白糖炒出焦糖色,然后放入姜片,葱,花椒炒出香味,然后加清水中火煮3-5分钟,然后放入盐巴,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果,生抽,老抽还有五香粉再煮3分钟。将卤水做好。
Step 3: 将牛腱子放入卤水锅中,煮一个小时,电饭煲也可以,水不要加的太多,盖过牛肉即可。
Step 4:关火之后最好闷上1-2小时。
Step 5:取出后冷却之后放到冰箱冷藏一个小时或者更久(肉更紧实好切)。
Step 6:切片完成。
湿蘸料秘方:
1, 在蒸鱼豉油里加入白糖,融化。
五香酱牛肉的配方比例教程?
用料
牛腱2斤,黄豆酱 80克,花椒 一把,老卤汁 适量,姜 一大块,葱 1根,料酒 适量,盐 适量,生抽 适量,桂皮 1块,八角 3个,丁香 少量,香叶 5片,小茴香 少量,草果 1个,陈皮 两块,干辣椒 5个,水 适量
做法步骤
步骤 1
牛肉泡冷水三到五个小时,中间多换几次水,泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份,用锥针扎孔,切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒,葱段,姜片,料酒,酱油少量,盐少量,给牛肉做个全身***,放到冰箱里腌制24小时左右~
主料牛里脊2斤调料食盐3勺 葱2段 姜2块 蒜3瓣 八角4个 花椒20粒 干辣椒2个 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香叶2片 茴香适量 十三香3勺 白糖4勺五香酱牛肉的做法1.锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫2.锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时,加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火3.牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多,接着开火煮至稠,即成酱汁4.逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可
食材
牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量
步骤
1、牛肉洗净过水沥干, 烧红锅,下油,爆香牛肉。
2、加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒滚后转中火。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
配方比例教程如下:
第一步,主料,上好的牛肉一块,把牛肉放在水里泡几个小时之后,洗去血水待用。
第二步,准备香料,大料,孜然粒,桂皮,生姜,大蒜,肉蔻,香叶,香葱,芹菜,干花椒,把香料装进莎布袋里捆好备用。
第三步:开始制作,把一个汤锅放在炉灶上面,加水,再加调料,老抽酱油三勺,生抽适量,料酒一勺,糖色一小勺,加糖色是为了牛肉颜色更好看,冰糖半勺,黄酱,放下香料袋子,放下牛肉,大火烧开,打掉浮沫,盖锅,开小火炖2个小时,快子能把牛肉扎到底,再调味,盐巴,胡椒粉,鸡精,盖锅,煮半个小时,入味关火,让牛肉在里面泡3个小时,捞出切片,装盘美味即成。
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